食药物质「菊花」：传统底蕴与现代发展的融合之路

图源：摄图网

2002年原卫生部卫法监发布《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》[2002]51号文件，正式将菊花列为食药物质。2025年海关总署等四部门发布的进口食药物质分类管理试点公告中，菊花位列30种试点物质之一，成为国内外市场认知度高、需求量大的核心食药物质代表。

图源：中华人民共和国国家卫生健康委员会

图源：海关发布

菊花在《中华人民共和国药典》（2020版）收载，为菊科植物菊的干燥头状花序，又称节华、金英，研究显示其含有黄酮类、多糖类、挥发油、生物碱等多种活性成分，在我国有着数千年的食用与药用历史，民间常用其泡茶、煮粥、煲汤，还可制作菊花糕、菊花酒、菊花蜜饯等特色食品，是兼具文化底蕴与实用价值的传统食药物质。

 菊花市场新观察：经典品类迎消费升级 

菊花作为食药物质领域的经典品类，依托健康消费需求的升级与产业链的不断完善，市场规模呈现稳步增长态势，细分赛道发展差异显著，形成了“药用、茶饮、观赏、食用”四大核心应用领域：其中茶用菊以杭白菊、滁菊等为代表，是传统养生茶饮；药用菊为经典中药，有散风清热等药用价值；观赏菊品种丰富，且不少被筛选为可食用品种；食用菊则因富含多种营养成分成为绿色食品新选择。

图片来源：观研报告网

菊花提取物同样表现亮眼，据Future Market Report报告显示，其市场规模在2024年为14,250.75百万美元，到2032年将达到26,540.35百万美元，在2025年至2032年期间以年复合增长率（CAGR）7.1%的速度增长。

图片来源：Future Market Report

菊花市场的稳健发展，离不开政策的持续赋能。作为首批纳入食药物质目录的106种物质之一，菊花的食品原料合法地位早已明确，而近年来国家对大健康产业、中药材产业的扶持政策，以及地方对道地菊花品种的培育与保护，进一步为市场注入活力，推动菊花产业从原料供应向高附加值深加工升级。

 菊花解锁多元探索，为产业升级提供科学依据 

菊花的现代科学研究近年来取得多项突破，其活性成分的分离鉴定、作用机制的解析不断深入，目前已明确总黄酮、绿原酸、木犀草素、芹菜素为其核心成分，其中总黄酮和绿原酸更是评价菊花提取物品质的重要指标。这些成分的生理活性被广泛验证，涵盖多个领域，为菊花在食品、保健食品、化妆品等领域的高附加值应用提供了坚实的科学依据。

l 菊花提取物对高脂饮食相关体重管理作用的研究

中国计量大学生命科学学院食品营养与质量安全研究所在《Food & Function》发表研究，探讨菊花提取物对高脂饮食诱导的炎性反应、肠道屏障损伤和肠道菌群紊乱的缓解作用。研究采用 C57BL/6J 雄性小鼠建立高脂饮食肥胖模型，分别给予菊花水提物（CM）、低剂量菊花黄酮提取物（FLL）和高剂量菊花黄酮提取物（FLH）进行 9 周干预。结果显示，菊花提取物显著降低小鼠体重和血脂水平，下调血清中 TLR4、MyD88、TRAF6 和 NF-κB 的基因表达及蛋白水平，上调 ZO-1 和 occludin 基因表达，降低血清 LPS 和 DAO 水平。同时，菊花处理组炎性因子IL-1β、TNF-α 和 IL-6 水平显著下降，有害菌 Lachnoclostridium、链球菌和肠球菌丰度减少。值得注意的是，纯化的菊花黄酮提取物效果优于粗提物。该研究表明，菊花提取物在增强肠道屏障功能、缓解炎性反应、调节肠道菌群组成以及体重管理方面展现出应用潜力。[1]

l 菊花的抗糖化作用、品种间酚类成分差异及作用机制的研究

《Future Foods》发表的一项研究，探讨食用菊花作为具有抗糖化作用的食用花卉资源的品种差异、酚类组成及作用机制。研究选取杭白菊、胎菊、黄山贡菊、金丝皇菊和野菊五种典型食用菊花，通过牛血清白蛋白（BSA）- 葡萄糖模拟体系评估其抗糖化效果，并采用 UPLC-MS/MS 分析酚类化合物组成。结果显示，杭白菊、胎菊和金丝皇菊的抗糖化效果显著优于阳性对照氨基胍（AG），在 100μg/mL 浓度下抑制率分别为 76.13%、77.89% 和 77.99%，而野菊效果较差。

酚类化合物分析共鉴定出 17 种不同酚类物质，其中杭白菊和胎菊的总酚含量（分别为 91.77mgCAE/gDW 和 132.34mgCAE/gDW）和总黄酮含量（分别为 54.36mgRE/gDW 和 84.15mgRE/gDW）显著高于其他品种。通过分子对接和荧光光谱分析发现，绿原酸、新绿原酸、槲皮素 - 3β-D - 葡萄糖苷和山柰酚等与 BSA 具有较强的疏水相互作用和氢键结合，可通过与蛋白质相互作用减少糖基化位点，从而抑制晚期糖基化终末产物（AGEs）的形成。该研究提示，食用菊花中的酚类化合物可通过与蛋白质相互作用并改变其二级结构发挥抗糖化作用，为开发具有抗糖化功能的膳食补充剂提供了重要依据。[2]

图：五种可食用菊花提取物的酚类化合物总含量（a）和类黄酮总含量（b）

l 菊花对缓解视疲劳方面的研究

发表在《食品科学》的一项研究，探讨了菊花的活性成分以及菊花在我国缓解视觉疲劳保健食品中的应用研究进展。研究分析了不同品种菊花原料中舒缓成分的化学结构与含量差异，并通过国家市场监督管理总局国家特殊食品信息查询平台对含有菊花原料的保健食品进行归纳分析。结果显示，菊花原料富含黄酮类、酚酸类及多糖类物质，其中杭菊的总黄酮和总多酚含量居前（分别为 21.9% 和 12.0%），野菊花的绿原酸和多糖含量居前（分别为 1.8% 和 10.6%）。在 236 种具有缓解视疲劳等护眼功能的保健食品中，以菊花或野菊花为主要原料的产品有 69 种，占总量的 29.2%。菊花常与枸杞子（配伍率 62.32%）、决明子（配伍率 39.13%）等原料联合使用，通过减轻氧化应激和炎性损伤，对视网膜健康产生正向作用。该研究提示，菊花原料作为一种食药同源物质，在缓解由氧化应激和炎性损伤引起的视觉疲劳方面具有较好的应用潜力。[3]

图：菊花对眼睛的保护作用

当菊花遇见"新食尚"：产业变革与未来机遇

作为经典食药物质，菊花凭借政策认可、丰富的活性成分、持续增长的市场需求与多元的健康价值，应用场景不断拓展，从传统茶饮到提取物深加工，从普通食品到功能性保健食品，产业附加值持续提升。而菊花的产业发展，更是传统食药物质现代化转型的典型缩影，其将传统食用历史与现代科学验证的健康价值相结合，既精准契合了消费者对“天然、健康、安全”的核心需求，也为产业链上下游企业提供了广阔的发展空间。

未来，随着对不同品种菊花的深入研究、菊花与其他营养素配伍的进一步探索，以及应用形式的不断创新，政策对食药物质产业的持续扶持，菊花产业将进一步释放价值，升级为大健康产业的核心原料，在全民健康领域发挥更大作用，实现传统食药物质的现代化焕新，持续引领食药物质产业化发展的新方向。

参考文献：

[1]Zhao, J., Li, M., Chen, Y., Zhang, H., Wang, L., & Liu, X. (2025). Chrysanthemum extract mitigates high-fat diet-induced inflammation, intestinal barrier damage and gut microbiota disorder. Food & Function, 16(4), 1347-1359.

[2]Yuan, Y., Zhang, Y., Hu, C., Wang, Z., Xu, Q., Pan, R., Li, X., Christian, M., Zhu, P., & Zhao, J. (2025). Chrysanthemum as a remarkable edible flower resource with anti-glycation effects: Representative variety differences, phenolic compositions, and the interaction mechanism. Future Foods, 7, e385.

[3]刘改改, 段昊, 杨天宇, 闫文杰. 菊花的活性成分以及菊花在我国缓解视觉疲劳保健食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2025, 46(14): 376-386.

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