金秋已至，桂花能否独当一面成为秋季的风味“顶流”？

在饮料行业，将季节概念以及应季的水果融入到饮品中，为饮品赋予了无限的诗意与亲切感。就像夏天是桃子和西瓜味的，冬天有芋泥和热可可一样。在桂花树飘香之前，不少食品饮料品牌的新品菜单中，也已经被充满香气的金色铺满，抢先一步向消费者预告秋天的来临。

1. 季节限定备受追捧，花卉口味涌现

市场似乎在演绎着这样一条规律：限定的，就是好卖的；而季节限定更是成为了这场战争中最激烈的“高光”时刻。

对于季节的想象，是一种花味果味流行的重要原因，比如春天的樱花，夏天的西瓜、杨梅，以及与秋冬的记忆产生紧密关联的桂花、栗子、南瓜、柚子等口味相对应的季节产品更能吸引消费者关注。据CBNData《2021饮料消费趋势洞察》显示，时令的果味花味最能展现当季滋味，消费者对当季时令口味的偏好显著，舌尖上品味四季滋味趋势凸显。

图源：CBNData《2021饮料消费趋势洞察》

以及伴随着如今越来越多的消费者开始接受花卉风味，花味奶茶、花味糖果、花味薯片等等花味零食频繁地出现在市场。英敏特全球新产品数据库（GNPD）显示，中国花香味食品饮料新品呈上升态势。从花卉赛道自身来看，2016年以来，花卉风味的食品饮料新品数量增加了165%，而且增长趋势逐年向好，有望迎来爆发。一些代表性的子类也实现了跨越式增长，如樱花风味新品增长了860%，桂花风味新品增长了257%，且这一趋势仍无放缓迹象。

2. 秋季时令风味按时上线，桂花强势领跑

在季节限定中，首当其冲的就是樱花风味，樱花风味的产品也一直是消费者所固定期待的“限定”了。除了樱花，其他花卉的新口味开始不断涌现。如秋季限定的桂花在食品饮料行业迎来了自己的春天。

桂花作为中国十大传统名花之一，以其“清可绝尘，浓能远溢”的香气备受人们的喜爱。凭借其辨识度极高的浓郁香气，桂花口味长期以桂花糕、桂花酱、桂花酒酿等传统食品的形式而存在，有广泛的市场基础。

如今，中国消费者并不陌生的桂花口味，正在重新成为流行。品牌也纷纷开始从桂花上“下手”，一方面能够吸引消费者关注购买，另一方面也能助力企业打造爆款单品。如，东方树叶曾推出季节限定口味桂花乌龙，产品选用广西桂林的金桂，搭配闽南乌龙原茶，口感更加醇厚甘鲜；高端原叶茶品牌Chabiubiu也曾推出“桂花雪梨乌龙茶”以台湾迎香乌龙原叶作为茶底，搭配广西金桂、本土雪梨干以及天然成分香料；可比克纯切薯片系列也曾推出秋季限定口味-桂花葡萄可乐味，择了葡萄、桂花这两种秋季元素；网红品牌钟薛高也曾推出一款花牛乳红豆口味雪糕，将桂林当季的桂花与红豆、牛乳进行混合加入雪糕中......

日前，东方树叶推出限定版桂花乌龙新品，采用金桂和福建乌龙茶作为原材料，0糖、0卡、0脂、0香精和防腐剂。新包装则采用了兔子与桂花的设计元素，突出金秋主题。

奥利奥也推出季节限定新口味-香梨桂花味夹心饼干，选用100%进口可可粉，夹心添加真实梨果粒，口感丰富。在包装上特别设计为应季氛围新包装，氛围感满满。

挖掘消费者应时而食的需求，徐福记上新秋季限定糕点-厚切浦城丹桂凤梨酥。甄选福建浦城丹桂，搭配香甜凤梨，果肉含量≥30%；选用新西兰进口无水奶油，含量≥10.5%，凤梨酥皮馅比约为55:45，双重口感，绽放味蕾；包装的整体设计采用了全新的清新国风插画和抽屉式的盒子，契合年轻女性消费者审美偏好。

旨在拓展酸奶美味的上限和可能的蒙牛每日鲜酪，也推出桂花马蹄酪限定产品，甄选品质金桂花搭配脆爽马蹄，再遇到奢柔丝滑酪酸奶，采用33道法式鲜酪工艺，新鲜发酵，为注重生活仪式的消费者带来更加丰富立体的口感和惊艳味蕾的幸福感。

优诺也新上市季节限定桂花酒酿小圆子，以“季节珍物”与“中华风物”为研发底层逻辑。选用限定牧场100%生牛乳奶源，生牛乳添加量≥80%，0添加更安心；专选桂花香气沁人而又回味悠长的丹桂品种，加入味甘性温的酒酿和mini版本Q弹小圆子，打破酸奶常规味，让整杯酸奶不仅拥有层次感丰富的前调，同时也呈现意料之外的口感惊喜。

基于季节性的洞察，水獭吨吨也上新桂花乌龙冻干茶新品，选用小众茶白芽奇兰作为桂花乌龙的茶底，与桂林金桂相交融，香气层次更加丰富；配方干净，原叶萃取，先进冻干工艺，还原金桂香气与白芽奇兰的本真风味和香气；迷你茶块，方便携带，随时随地轻松制茶。

洞察消费者趋势，盒马也上新秋季限定新品-生牛乳桂花酒酿冰奶含乳饮料，选用孝感特有蜂窝酒曲，酿造后的酒曲白如玉液，甜润爽口；臻选桂林金桂品种，搭配荷斯坦牛奶源，甘甜醇香，芳香怡人。

和路雪旗下品牌「千层雪」推出桂花拿铁风味心雪杯，参考Seesaw繁星桂花拿铁咖啡的风味搭配，采用多层风味口感的设计：上层使用桂花风味饼干碎，中层桂花牛乳风味冰淇淋和焦糖味饼干碎，底层为冷萃咖啡冰淇淋，多种风味交织，口感层次丰富，复刻一杯桂花拿铁。

在新式茶饮和现制咖啡行业，桂花作为秋季特色时令风味也备受欢迎，融入桂花风味的咖啡、茶饮在秋天掀起一波小热潮。8月4日，1點點推出大富大桂系列：桂花乌龙、桂花奶乌和雪顶桂花奶乌，将桂花香搭配茶香与浓郁雪顶，口感丰富，层次分明；8月28日，COSTA COFFEE重磅上市秋日限定“熊猫桂花拿铁系列”天团：桂花拿铁、桂花酒酿拿铁、桂花酒酿冷翠、将桂花融入咖啡，带来更加柔和的口感；8月29日，星巴克上线“时空系列”，并结合秋季产品特点首次上新包含两款茶咖产品，桂花风味铁观音拿铁、乌梅山楂红茶美式，其中桂花风味铁观音拿铁将桂花的馥郁和铁观音的清香融合，极具“初秋的味道”......

3. 小结

爆款桂花的产生并不是偶然。

近两年，桂花在饮品中的运用越来越广泛，其最大的效果就是可以提升饮品的香气，让饮品有了特殊的魅力，桂花饮品也因此深受消费者欢迎；同时，桂花作为秋季特色时令风味被复配融入茶饮和咖啡的制作中，不光是作为桂花酒酿，桂花香的乌龙茶底搭配牛奶，还可以使用桂花风味冻冻小料,丰富口感层次，可运用性十分广泛。

但不可否认的是，桂花风味之所以成为网红，很大程度上在于“季节限定”的诱惑力。品牌将桂花风味作为秋季限定新品推广，也是迎合年轻消费群体、最大程度上制造热度的一种营销方式。康奈尔大学教授Brian Wansink曾解释过为何季节限定总能让消费者买账——当限时供应的套路与某个季节或者节日结合，人们对于节日的热情也能关联到人们对于产品的态度上，让人们对产品产生兴趣。

季节性口味以有限的时间供应为消费动力，符合季节风格的口味吸引人们购买与尝鲜。但除了桂花风味外，南瓜、枫糖、山楂...这几种自带秋天气息的风味也在源源不断加入到秋季限定产品中。

究竟桂花风味能否独当一面成为秋季的风味“顶流”？大家一起拭目以待！

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