豌豆引爆植物蛋白“大”革命

图源：摄图网

人们日益追求健康的生活品质，越来越多的消费者饮食习惯渐渐发生改变：开始减少肉类消费，更多消费者偏向纯素食饮食。

与此同时，消费者对健康、环境问题、动物关怀和伦理道德等方面的意识不断提升，除了从肉类、牛奶、鸡蛋等动物性食物中摄取蛋白质外，许多消费者开始倾向于选择由植物蛋白等新型替代蛋白制成的食物。

1. 豌豆蛋白势力喷涌而出

植物蛋白在食品饮料市场的需求与日俱增，这一增长趋势已经持续了好几年。根据Markets and Markets市场数据显示，自2019年开始，植物蛋白市场的CAGR便以14.0%的速度增长，预计到2025年将达到406亿美元。英敏特（Mintel）市场数据显示，预计2027年，75%的蛋白质需求将以植物为基础，全球市场对替代蛋白的需求呈持续上升趋势。

全球植物蛋白市场规模

图源：Markets and Markets

在这样的消费环境中，各种植物蛋白替代品应运而生，广泛应用于能量棒、牛奶替代品和汉堡等食品饮料中。

豌豆蛋白正是其中之一。作为一种新型的替代蛋白产物，顾名思义，豌豆蛋白是一种从豌豆(学名Pisum sativum)中分离出来的高蛋白质原料，一般分为豌豆分离蛋白和豌豆浓缩蛋白两类。豌豆蛋白不仅能满足人类对优质蛋白的需求，还具有环境可持续性，凭借其环境友好、非转基因、零胆固醇，优质氨基酸配比，好消化等特点，豌豆蛋白成为行业重点关注的对象。

据市场研究公司Global Market Insights数据显示，到2023年，全球豌豆蛋白市场预计将以每年13.5%的速度增长；Allied Market Research的数据预测，到2025年，豌豆蛋白的全球市场预计将增长到1.76亿美元；而在中国市场，根据CBNData数据显示：豌豆蛋白的年增幅超过25%，远高于年增幅不到10%的大豆蛋白。未来，随着人们的膳食理念不断提升、植物性食品的日益普及、替代蛋白相关研究的不断深入以及各国政府对环境、可持续发展的重视，豌豆蛋白市场需求将进一步增长。

2. 豌豆蛋白引领植物基食品饮料新思潮

豌豆蛋白在植物蛋白世界中具有巨大的潜力。豌豆蛋白优异的产品属性和营养价值，可用于各种应用，使其成为高度通用的蛋白质来源。

如今，各大品牌正在发掘豌豆蛋白潜力，并已成功应用于市场货架上的各类产品，从快消食品到烹饪食品，从普通食品到功能性食品，可以说无食品不可用豌豆蛋白。豌豆蛋白的生产和应用极大地丰富了食品中蛋白质的来源，在过去几年中，含有豌豆蛋白的产品数量增加近200%，几乎涵盖了所有的食品品类。

• 国外豌豆蛋白产品“百花齐放”

Ripple Foods成立于2014年，其目标是开发出一款以豌豆蛋白为原材料的奶替代品，以黄豌豆为原料，采用其全新技术分离豌豆蛋白中的不必要成分，开发了五种经典口味的豌豆奶：原味、原味未加糖、香草味、香草味未加糖、巧克力味；在人群细分的指导下，Ripple Foods还推出了营养豌豆儿童牛奶，包含原味、香草以及巧克力三种口味。

总部位于纽约的植物素食公司Simulate推出的Nuggs植物肉鸡块，以豌豆蛋白为主要原料，采用豌豆蛋白质技术制成，蛋白质含量较高（每份22克），卡路里含量较低（每份180卡路里），不含鸡蛋、小麦、大豆和胆固醇，且味道与质地与正常鸡肉没有太大差异。

总部位于美国的The Safe + Fair Food Company 推出的豌豆蛋白片系列薯片，主要成分为豌豆蛋白基扁豆粉，每份含有约10g左右的蛋白质，不含麸质、人工成分和防腐剂，是一款适合素食人群食用的具有清洁标签的食品。

此外，雀巢（Nestlé）推出植物奶品牌Wunda，并推出以豌豆为原料的植物奶饮料，共有原味、无糖和巧克力味三款；NaturesPlus推出的豌豆蛋白粉，以豌豆蛋白为主要成分，为素食主义节食者、减肥人群和严格限制体重的运动员提供新的选择；植物基棒类和零食生产商ZENB，推出由100%由黄豌豆单一原料制成植物性面食系列，有弯管、螺旋、斜管三种形状；Revo Foods推出植物性烟熏三文鱼条和烟熏三文鱼酱，由豌豆蛋白、柑橘纤维、植物油和藻类提取物制成；Zero Egg公司研发的植物蛋仅使用植物性蛋白质制成，包括大豆、马铃薯、豌豆和鹰嘴豆，可以代替传统菜肴中的鸡蛋，例如炒蛋、炒饭等。

• 国内豌豆蛋白产品“崭露头角”

“雀巢超级加”系列推出新品豌豆燕麦饮植物蛋白饮品，这也是雀巢中国首次推出豌豆燕麦奶。据悉，新品甄选植物力量，主打“燕麦+豌豆”双重蛋白，优选澳洲阳光燕麦和北美优质豌豆双重植物蛋白来源，每瓶含有230ml牛奶钙含量，5g蛋白质和5g膳食纤维。采用先进提取工艺，保留营养与美味；可以搭配早餐、茶歇、工作间隙，随时随地兼顾营养与美味。

动物化学推出的GURU咕噜豌豆奶，产品采用天然植物配方，以豌豆为主要原料，通过蛋白提纯萃取技术实现高营养低热量，力图还原豌豆清甜本味、保留营养价值；每瓶含有11g全价豌豆蛋白、2.6g膳食纤维、581mg原生有机钙、还含膳食纤维、卵磷脂和4种维生素，不添加蔗糖，0胆固醇，为消费者提供了一款植物奶新选择。

专注为中国市场提供“创新型植物营养饮食解决方案”的小蛙植饮推出针对于6至12岁儿童的豌豆蛋白植物饮，有燕麦原味和草莓2种口味。相较于传统乳制品，小蛙植饮豌豆奶以豌豆蛋白为主，配以不同的适合儿童成长的科学配方，并在热量上做了减法，胆固醇和蔗糖含量为0，主打膳食平衡和营养强化，为消费者提供了一款适合儿童健康成长的植物型解决方案。

亿滋旗下品牌太平推出的牛乳华夫饼，主打高蛋白，每100g含13g蛋白质，添加豌豆蛋白、乳清蛋白两种，并含有烟酰胺、叶酸、维生素A等多种矿物质和维生素，均衡营养，口感酥脆，小包装更方便。

旺旺旗下Fix XBody推出的豌豆脆脆，为黑胡椒牛肉味，产品添加70%豌豆粉，富含植物性豌豆蛋白，每包豌豆脆脆约含有1.8g膳食纤维和约6.5g蛋白质；挤压膨化非油炸、0反式脂肪酸，口感蓬松酥脆、咸香可口，满足对零食的渴望，而不产生负罪感；豌豆荚形状，可可爱爱，30g小袋包装，方便携带，是日常解馋的不二选择。

此前，ffit8与笑果文化合作，推出健康肉类零食品牌「TalkRou脱口肉—双蛋白鸡胸肉」，产品主打动、植物双蛋白复配，以进口豌豆作为原料，将其中的全价值蛋白添加进鸡胸肉中，实现双蛋白结合；坚持ffit8一贯的“清洁配料原则”，不额外添加防腐剂、保水剂等添加剂，创新打造了一款更符合新世代消费者对“方便、好吃、健康”肉类零食需求的产品。

3. 小结

人们对健康、环保的意识空前高涨，越来越多的消费者对食物选择与健康及环境之间的联系有了更深刻的理解，越来越多的消费者获取蛋白质的方式也开始从传统肉类转向为植物基蛋白。

在这一趋势下，具备较高的营养价值、优质的产品性能、对环境要求低、可持续性等优势，越来越多的豌豆蛋白原料被广泛应用于食品、饮料行业中，以满足消费者日益增长的健康与环境可持续性的追求。Markets and Markets调查显示，豌豆蛋白的消费量近年来增长迅猛，豌豆蛋白市场2022年达到17亿美元，预计到2027年将以11.9%的复合年增长率增长，达到29亿美元。

豌豆蛋白作为一种可持续来源的植物蛋白，正在日渐引起消费者的兴趣以及企业的入局。未来，随着越来越多企业加入这一赛道，豌豆蛋白将得到更广泛、更深层次的应用。

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