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真的存在“万能原料”么?来了解一下

2022-01-12 09:37   来源:新营养

人们常说鱼与熊掌不能兼得,在功能食品原料领域似乎也在不断验证这句箴言。有功效的原料往往本身不具备任何食品饮料加工性能;要么就是过于

人们常说鱼与熊掌不能兼得,在功能食品原料领域似乎也在不断验证这句箴言。有功效的原料往往本身不具备任何食品饮料加工性能;要么就是过于“娇气”,高温高湿、高压强碱……通通不行;再不就是不够天然,无法给消费者留下良好感官印象。难道世上真的不存在功效与性能兼备的“万能原料”么?别急,看过阿拉伯胶纤维之后再下结论也不迟。

历史悠久的阿拉伯胶

阿拉伯胶是树木所分泌的胶质,据说在距今5000多年前,人们偶然发现,一些树皮破损的树干上,会自然凝固一些椭圆形、琥珀色半透明的胶块,这种胶块易溶于水,可以持久保持食品、饮料的香味。不久这种神奇的胶质就被古埃及人引入,埃及人爱美,化妆品使用十分普遍,而树胶可以给化妆品增稠、持久保质。

风靡食品饮料领域的多功能成分

进入现代,阿拉伯胶又随着巧克力豆和碳酸饮料的风靡在食品饮料领域“大展拳脚”。 由于阿拉伯胶在空气中特性稳定,却极易溶于水,因此,常被用来给巧克力豆上光,增加光泽、口感,同时还可让其“只溶在口,不溶在手”;此外阿拉伯胶还是可乐饮料的关键成分,据悉,其和碳酸盐发生作用,会使可乐迅速释放大量二氧化碳,产生独特的气泡口感;不仅如此,优良的加工属性使其还可用于烘烤食品包衣剂、包衣糖果表面覆膜、防止糖份结晶、保水、咀嚼性、饮料乳制品加工的稳定剂等。

理想的健康“多面手”

除此之外,阿拉伯胶还是理想的健康食品功能成分。以Fibergum™️阿拉伯胶纤维为例,由于富含可溶性膳食纤维,且低热量,阿拉伯胶可部分替代脂肪和糖分,或在强化膳食纤维的情况下,减少热量摄入,助益体重控制;来自Nexira的最新研究表明,阿拉伯胶有助于增殖益生菌,降低促炎症细胞因子,帮助肠道恢复抗渗性,从而保护肠道健康,调节免疫;而作为一种不消化的碳水化合物,阿拉伯胶的升糖指数接近于零,实验证实Fibergum™️对健康和高危人群餐后血糖的控制具有积极作用。对比添加糖分的食品饮料,在其中添加阿拉伯胶代替糖分可以一直餐后血糖的升高;此外,由于Fibergum™️难以被唾液和口腔微生物水解,所以无致龋性。因此使用含有阿拉伯胶的食品和饮料来代替那些可发酵的含糖产品能够帮助维持牙齿健康。


耐力十足的“万用原料”

除了良好的加工和功能属性,阿拉伯胶在应用上也不像一般功能素材那样“娇气”。高达40%的水溶性;低粘度和吸湿性,能够满足高纤维含量的宣称;在极端工艺条件比如酸碱、加热或者酵母发酵等条件下,仍具有很强的稳定性;同时具有粘合与压片性能,能调节水分、增强口感与风味释放;亦可作为有益的填充介质部分替代碳水化合物和脂肪。尤为重要的一点是,相较于一般益生元,阿拉伯胶具有较高的肠道耐受性和极好的消化性能,即使每天摄入量达到50g,也不会有任何不适感。

由广州市汉中贸易有限公司代理的Nexira品牌Fibergum™️系列产品是纯天然非转基因的可溶性膳食纤维,其提取于优选的金合欢树。除了清洁标签外,Fibergum™️是消费者关注的100%纯植物来源。

现代人对食品健康的要求居高不下,天然植物性的阿拉伯胶因含有大量的膳食纤维符合健康食品的要求,而越来越受到市场和消费者的欢迎,广泛应用于保健产品、饮料、乳制品、烘焙店等诸多领域。阿拉伯树胶优良的“健康属性”和良好的应用工性,以及卓越的耐加工性,使其有如“万能原料”般,不断成为营养健康食品的新选择。

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