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蔚优产品在焙烤中的应用
2023-01-18 09:23 来源：新营养
1. 我们为您的清洁标签的烘焙产品提供解决方案
烘培产品依靠各类添加剂来保持良好而稳定的组织结构和口感，添加剂的缺失将会直接影响产品的口感和外观。
蔚优的天然牛乳制品 Valio Eila® 和Mineval™，可以用于
a. 改善烘培产品的品质
•增加终产品的蓬松度
•蛋糕：Eila®
•面包、可颂：Mineval™
•Valio Mineval™可以替换产品里使用的亲水胶
使用蔚优Mineval™和未使用的面包的对比实验，我们可以观测到体积上的显著变化。
b. 延长烘焙产品的货架期
烘焙食品的货架期取决于储藏期内的口感变化，使用蔚优的 Mineval™可获取更强的水合性，使组织结构更稳定。从而延长产品的保鲜期。
加Mineval™与对照样在放置一天与4天后的硬度对比实验可以看出，添加Mineval™可以改善组织结构增加产品的松软度。
2. 我们为您的烘焙产品获取诱人色泽提供解决方案
外观金黄诱人的色泽是衡量很多烘焙产品好坏的标准。
•使用Valio Eila® 可以帮助烘焙产品增加焦糖色泽
•水解乳糖相比蔗糖和乳糖更容易上色，帮助提升终产品色泽
•帮助获得脆棕色表皮
•缩短10-20%焙烤时间以获得相似色泽
添加不同产品导致的色泽深浅变化对照，通过实验我们可以发现添加蔚优Eila®系列的，焦糖色泽更加突出。
添加Eila® PRO 的可颂产品
3. 我们为您的产品提供无乳糖解决方案
全球超过70%人拥有乳糖不耐症，在过去的几年里全球无乳糖产品需求正在迅速上升。
•直接使用我们的Valio Eila® 无乳糖奶粉替换配方里的基础奶
•Eila®中的乳糖含量低于0.1%
4. 我们为您的产品提供营养强化方案
强化烘焙产品中的蛋白含量同时增强组织结构的弹性，提供适合焙烤的高蛋白产品。
在无麸质产品中使用可以提升终产品的品质，提升产品的营养价值，增加蛋白质含量，降低碳水含量。
Valio Eila® powders 和 Valio Mineval™帮助提升蛋白含量
•牛奶蛋白被公认为高价值营养源
•良好的水合特性
•增加蓬松度
•可使用Valio Eila® PRO WMP, Valio Mineval™的牛奶蛋白替代谷蛋白
5. 我们为您的减糖产品提供解决方案
消费者总是热衷于减糖或低卡的产品。而糖分可以提供烘焙产品更松软可口的口感以及更长的保质期。糖也是焙烤中参与焦糖化和美拉德反应不可缺少的成分。
运用Eila® SWEET SMP帮助提升饼干的甜度。
Eila® SWEET SMP的甜度约为普通SMP的1.7倍，不增加碳水的前提下提升产品甜度。
6. 我们为您的产品风味提供解决方案
口感是消费者购买的重要驱动力之一。烘培中获取诱人的香气和口感显得尤为重要。
•Valio Eila® PRO带来纯天然的牛奶风味
•Valio Eila® SWEET拥有自然的甜感
•增加焦糖风味的Eila®
我们开发多款满足不同需求的产品配方，欢迎前来共同探讨。
清洁标签/强化营养配方
减糖配方（蛋糕；饼干）
加深焙烤色泽配方
改善口感配方
减纳面包配方
文 / 维利奥
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