藏“金”万亿，早餐市场这座“金矿”品牌要怎么挖？

“一日之计在于晨，一晨之计在于餐。”即便是生活节奏再快，一顿早餐也是开启美好一天的重要环节。

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一日之计在于晨，不吃早餐后果“很严重”？

早餐作为一天中最重要的一餐，其摄入的营养成分是机体获取充足能量、保持良好营养健康状况的重要环节，也为正常学习和工作提供保障。

虽然大众对早餐的营养和健康认识深刻，但现实中的“早餐缺席”现象依旧普遍。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，25.58%的消费者会因为起床太晚而选择早午餐合吃，23.26%的人因上班/上课赶时间不吃早餐，18.60%的消费者会因为不知道吃什么而不吃早餐，16.28%消费者则习惯不吃早餐。

短期来看，不吃早餐好像没啥大事儿，甚至还顺便减了个肥，何乐而不为？但这看似微不足道的举动，却埋下了巨大隐患。

• 不吃早餐损害免疫系统：2023年2月，美国西奈山伊坎医学院、哈佛医学院的研究人员揭露了不吃早餐的一大弊——不吃早餐可能会损害免疫系统，不利于抵抗感染，并可能导致患心脏病的风险增加[1]。

• 不吃早餐增加代谢疾病风险：2024年11月，浙江大学的研究团队发现不吃早餐等不良进食模式会诱导小肠上皮细胞对脂质的过度吸收，会增加罹患代谢性疾病的风险，甚至增加动脉粥样硬化的风险[2]。

• 不吃早餐或增加死亡风险：2024年5月，深圳市蛇口人民医院的研究人员发现，与定期吃早餐相比，不吃早餐与全因死亡风险增加27%相关，与心血管死亡风险增加28%相关，与癌症死亡风险增加34%相关[3]。

这些研究揭示了不吃早餐可能带来的健康风险，也间接表明，提供健康营养的早餐产品具有巨大的市场潜力。

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蕴藏在早餐中的万亿商机，仍有待进一步开发

随着健康意识的提升，消费者对早餐的重视程度也空前高涨。“早餐要吃好”的饮食理念已经刻在中国人的基因里，成为代代流传的共识，这让早餐场景释放出万亿级的巨大消费市场。

据英敏特(Mintel)研究指出，中国消费者早餐食品总消费规模将从2015年的1.334万亿增至2021年的1.948万亿元。同时，到2021年，中国消费者在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400亿元，2016-2021 年的年均复合增长率达到7.4%。同时，英敏特联合国金证券研究所的统计数据也再次印证了中国早餐市场的庞大体量，在2019年时就已达到1.8万亿元，预计2020-2025年中国早餐市场规模以7.7%的复合增速持续增长，2025年可达2.6万亿元。

更为重要的是，数据还显示：仍有近3.6亿的中国人没有时间吃早餐或只能草草敷衍，这同样意味着巨大的市场机会亟待进一步开发。从这个角度来看，提供既方便快捷又健康营养美味的早餐制品，成为了品牌赢得消费者的关键。

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早餐新“食”代，创新产品不断涌现

面对广阔的市场空间以及巨大的发展前景，早餐市场的变革也在紧跟着时代前进的脚步，不断丰富其内涵，并持续释放着新思路。

曾经，传统的早餐店铺牢牢掌控着我国偌大的早餐餐饮市场，但随着数字化与城市商业的快速推进，便利店、连锁餐饮品牌纷纷切入早餐市场，包括7-11、全家、罗森等为代表的便利店，麦当劳、肯德基等西式快餐品牌、真功夫等中式快餐等品牌，以及星巴克、Costa、Tims为代表的咖啡连锁品牌也推出“咖啡+烘焙”的早餐模式；如今，越来越多的休闲食品品牌以及初创品牌也加入战局，纷纷推出了创新早餐产品，包括谷物早餐、液体早餐、早餐酸奶、早餐咖啡......

蒙牛早餐奶大颗谷粒系列推出新品，共有原味和生椰味两种口味。该系列新品添加澳洲西部燕麦，，带来大颗谷粒的独特口感。其中，原味早餐奶带有独特烘焙燕麦香，生椰味早餐奶添加真实的椰浆，既保留了丰富的营养，又满足了美味的享受；采用200ml小巧的盒装设计，不仅方便携带，还能确保每一盒奶的新鲜与卫生,满足消费者对便捷性和健康的双重需求。

雀巢旗下风味牛奶品牌Nestlé Sensations与家乐事合作，推出了两款以经典早餐为灵感的牛奶饮料：Frosted Flakes谷物风味牛奶和Eggo枫糖华夫饼风味牛奶。两款产品灵感来自于家乐氏两款经典的产品，将童年的美食与牛奶饮料结合，让消费者们能够以一种即饮的方式同时享受这两种美味，让吃早餐也变得越来越简单。

健康食品品牌Wholly Moly！好哩！推出的早餐款“好哩燕麦麸皮饮”，选用燕麦麸皮，采用轻加工，完整保留谷物麸皮，使每一颗谷物都饱含纤维力，且不添加香精、色素、甜味剂，具有“健康高纤高蛋白”的特点，采用单独小袋包装，冲泡方便、快捷。

此前，元气森林也涉足早餐市场，推出了元气早餐豆乳，以“低糖、低脂肪”为核心卖点，主打健康牌。与市面上常见的豆奶饮品有所不同，元气早餐豆乳以“双蛋白”布局，大豆蛋白+牛奶蛋白加乘营养，高钙低糖低脂肪，并创造性的推出了香蕉牛油果口味以及原味，满足消费者的口味需求。

营养健康品牌yololand有乐岛，曾推出一款服务办公场景的时髦打工人的营养谷物早餐杯；汤臣倍健旗下功能食品品牌食代说推出有种蛋白奶，主打早餐场景，在匆忙的清晨可快速为身体补充营养；方便食品品牌黄小猪围绕早餐场景推出了杯装粥的饮品式早餐，力图帮消费者实现“随时随地喝到餐厅级的粥”的体验；凭借专业的FD冻干技术，海福盛推出7+1冻干早餐粥，旨在让轻松享受一周不重样的美味早餐；为了解决年轻人的早餐问题，伊利臻浓推出搭配顶料包的常温牛奶子母早餐杯，上层是酸奶块和水果麦片料包，下层杯内含优质蛋白的浓醇牛乳，消费者1分钟即可DIY营养饱腹早餐......

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早餐市场的“金矿”，等待更多具有创新和远见的品牌去开采

在很长一段时间里，一些方便、便宜的早餐摊点帮助不少上班族和学生党解决了“早餐难题”，包子、豆浆、油条、煎饼等传统早餐品类也占据了早餐市场的绝对份额。而如今，随着产业结构的调整、消费能力的提升，早餐市场也从过去单一的豆浆油条需求向多元化方向以及场景迈进。但无论早餐市场怎么变，始终绕不过消费者应对早餐的两个不变的需求：一是早餐基因里的“快”，二是越来越被注重的产品品质和消费体验。

便捷性与营养并重：《中国居民早餐行为白皮书》显示，人们对早餐第一诉求是快捷方便（58.2%），其次是注重营养（53.1%），早餐需求日益倾向于既快捷又富含营养。因此，方便携带、易于食用且富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的产品将更受欢迎。

多样化与个性化：随着消费者对饮食偏好的个性化需求增强，创新口味、定制化产品以及能够满足特定健康需求（如低糖、低卡、富含膳食纤维等）的早餐将成为市场的热点。

细分市场的开发：例如，专为忙碌的上班族、学生或运动人群设计的快速健康早餐，或者特定区域和文化背景的定制早餐，都能通过精准的市场定位开辟新的消费场景。

早餐市场的潜力不仅仅在于其庞大的市场规模，更在于消费者日益多样化的需求和市场不断变化的趋势。随着生活节奏的加快，越来越多的消费者希望能在短时间内完成高效且健康的早餐选择，这为品牌创新提供了无限可能。品牌要想在这一场“早餐之战”中占据一席之地，需从便捷、营养和口味等多个维度满足消费者需求，才能真正挖掘出这座“金矿”的巨大商机。

参考文献：

[1]Henrike Janssen, Florian Kahles, et al. Monocytes re-enter the bone marrow during fasting and alter the host response to infection. February 23,2023  D0l https://doi.org/10.1016/j.immuni.2023.01.024

[2]Zhang J, Tian R, et al. A two-front nutrient supply environment fuels small intestinal physiology through differential regulation of nutrient absorption and host defense. Cell. 2024 Oct 19:S0092-8674(24)00903-6. doi: 10.1016/j.cell.2024.08.012. Epub ahead of print. PMID: 39427662.

[3]Yanqi Wang, Fengjuan Li, et al. Breakfast skipping and risk of all-cause, cardiovascular and cancer mortality among adults: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies. Food & Function

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