销量同比增长超200%！黑松露华丽转身，从“欧洲贵族专享”走入大众市场

图源：摄图网

近两年，食饮行业流行起“怪味”风潮，不仅香菜、折耳根、螺蛳粉、榴莲等极具争议的口味走俏市场，以黑松露、意式火腿为代表的轻奢食材也“放下身段”，作为一种特殊风味进入消费者视野。

尤其是黑松露风味，近年来在市场上的表现尤为亮眼。不仅在休闲零食界出场率越来越高，还渗透进了方便食品、快餐、调味品等多个品类，掀起了一场食饮风味的变革。

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“餐桌钻石”黑松露走入大众市场

黑松露（英文名Perigord truffle）是一种生长于地下的野生食用真菌，因其对生长环境有极高的要求，踪迹难寻且产量稀少，故而价格昂贵，有「餐桌上的黑色钻石」之美誉。

人类食用黑松露已有两千多年的历史。早在2000多年前，就有地中海一带的欧洲人采食黑松露的记载。到了公元十四世纪，黑松露开始出现在欧洲上流社会的生活中，尤其是法国、意大利和西班牙贵族中极为盛行，一度被视为身份的象征。直到今天，黑松露与鱼子酱、鹅肝并列为“世界三大珍肴”，是食材中的贵族。

关于黑松露风味的走红，可能得从一块月饼说起。2019年，香港锦华食品集团推出的“黑松露流心奶黄月饼”在市场上掀起了一股热潮，不仅销量惊人，还获得了国际认可。随着锦华的成功案例，其他品牌如稻香村、元朗荣华等也纷纷加入战局，陆续推出黑松露月饼。在iiMedia Research2024年的月饼口味偏好调查中显示，黑松露风味已经成为消费者青睐的新兴口味，占比高达61.7%。

近年来，随着人们生活水平的提高，消费者开始追求高品质的食材，对具有独特风味和高营养价值食品的兴趣日渐浓厚，加之食品工业技术的不断发展，一些企业开始将黑松露风味融入到各类食品中，推动了黑松露风味食品市场规模的扩大。在英敏特全球新产品数据库(GNPD)中，含有黑松露相关成分的食品饮料新品于2013-2014年及2019-2020年高速增长，至今累计已有超过3000多款产品。英敏特全球新品数据还显示，松露味是食品饮料市场增速最快的风味之一。过去十年间，松露味新品数量以年均51%的速度在增长，在1700多种风味元素的较量中排名第五。

图：松露味在所有风味中的排名

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黑松露风味食品不断推陈出新

“一克松露一克金”，曾经只出现在高端西餐里的顶级食材，正在走进寻常百姓家，带给消费者更多风味选择。

近年来，黑松露凭借其独特而奢华的风味受到了大众的喜爱和追捧，黑松露的产品因此不断推陈出新，现已延伸到家庭厨房、休闲零食、方便食品等领域，并逐渐活跃在大众普通消费者的视野中。在电商市场实际的销售表现中，松露味零食的销量销额也迎来了高峰，2024年10月，淘系平台上松露味零食的销量同比增长超200%+，销售额同比增幅更是达到了惊人的286%。

图：淘系平台松露味零食销售趋势

朝日唯品上新了一款冬日限定新品——黑松露生巧酪乳，产品中加入了黑松露（24重严苛品级标准筛选出5%野生黑松露）、进口生巧可可，和使用安佳芝士制作的软糯爆珠，黑松露、生巧、芝士爆珠的搭配，不仅丰富了口感的层次感，还为喜爱创新和高端美味的消费者带来了全新的味觉享受。

麻辣王子将山野珍奇黑松露与正宗麻辣辣条作陪，推出中秋限定「黑松露辣条月饼」，这一创新之作将黑松露与辣条完美结合，既保留了黑松露的菌香浓郁，又增添了辣条特有的麻辣风味，以双重口感挑战传统月饼的味觉界限，不仅迎合了消费者对新奇口味的追求，也为节日传统注入了年轻化与创新的元素。

山姆推出的黑松露火腿苏打饼干，添加进口黄油、黑松露、西班牙火腿、三色藜麦、墨西哥进口奇亚籽等食材，每一片饼干上都均匀地裹满了黑松露调料和奇亚籽、藜麦颗粒等，黑松露独特的香气与火腿的咸香完美结合带来了多重口感交织，回味无穷。

妙可蓝多推出的鳕鱼奶酪条，有川香麻辣味、芝香原味、黑松露味。其中黑松露味鳕鱼奶酪条，采用车达芝士搭配进口鳕鱼，还加入了天然的黑松露风味，使产品既有奶酪的绵软与细腻，又有黑松露的独特香气和鳕鱼的鲜香，咸香交织，口感丰富，回味无穷。

脆升升推出的黑松露薯条，精选优选黑松露以及黑土地马铃薯，细细研磨成粉，经过精心搭配洒在根根分明的薯条上，并采用真空锁鲜技术，既能最大程度保留黑松露的天然菌香以及薯条的新鲜度与风味，又提升了薯条的口感层次，确保每一口都香脆可口。

乐事从年轻一代消费者的需求出发，也适时推出了黑松露口味薯片，在保留原切薯片的轻薄酥脆口感之上，将黑松露的浓郁香气与薯片的鲜脆口感相结合，为喜爱尝鲜和创新口味的消费者提供了全新的零食体验。

旺旺也曾推出限定款黑松露风味浪味仙，在保留经典浪味仙的酥脆口感的同时，加入了黑松露的奢华香气，带来一种全新的味觉体验。产品优选黑松露，搭配乳、大豆、甲壳类、麸质谷物制品制成，口味浓郁，自带咸鲜美味。

除了休闲零食，方便速食、速冻食品、调味品也成为近几年黑松露风味发展较快的品类。在方便速食领域，黑松露风味食品涉及即食罐头、速食汤料及方便面等品类；在速冻食品中，黑松露风味已涵盖粽子、水产海鲜预制菜及包点等品类；而在市面上的黑松露风味调味产品，主要集中在黑松露酱、黑松露沙拉酱汁及黑松露盐等。

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为什么黑松露能成为打通多品类的火爆风味？

黑松露风味在食品界大行其道，为食品研发提供了创新方向和创新可能性，也满足了消费者对新奇口味和高端食材的消费需求。

首先，从气味上来说，人们普遍都认同黑松露散发着一种带有泥土、麝香、榛子、洋葱等混合的迷幻气味，复杂而深沉，是一种奢华、高级且令人难忘的味道。Innova公布的2024全球五大风味趋势显示，消费者更欣赏和期待奇幻的风味来刺激味觉，再加上近年来流行的猎奇口味品尝趋势，让消费者更有兴趣亲自品尝黑松露的奇味。

其次，流传多年的高端食材定位以及稀缺性，又为黑松露增加价值滤镜。在追求品质与性价比并存的时代，消费者不仅追求食品的口感，还关注食材的品质和附加价值，黑松露添加入各种食品中后能够以相对亲民的价格，让消费者享受到高端食材带来的味蕾体验。

此外，黑松露含有的多种微量元素，与消费者日益增长的健康意识格外合拍。在消费者对高品质食材需求增加、饮食结构升级之际，恰好闯入的黑松露迎上风口起飞。

如今，黑松露风味在食品赛道的跑马圈地已正式拉开序幕，相信随着前期松露味产品在市场上的成功，更多企业会投身进入到松露味产品这个赛道，拓展更多产品品类，如糕点、罐头、饮料、休食等，使得黑松露风味更加贴近消费者的生活。而对于追求新鲜、独特美食体验的消费者而言，松露的创新无疑将是一场值得期待的味蕾盛宴。

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