想要科学控糖，选对“糖”才是关键

图源：摄图网

健康意识空前高涨的时代，“控糖”热度持续攀升，成为全民热议的焦点。

长久以来，很多人简单粗暴地选择“戒糖”“断糖”，以此应对“糖”带来的健康危机，然而这种“一刀切”的做法往往难以奏效。在此情景下，一种稀有糖——塔格糖闯入大众视野，为科学控糖带来新希望。

01

全球糖尿病流行态势严峻

《柳叶刀·糖尿病与内分泌学》全新发布的全球糖尿病地图显示，全球每10个成年人就有1人受影响，预计到2050年，这一数字将飙升至8.53亿。2024年中国成人糖尿病发生率已达12.8%，涉及人数突破1.4亿，科学控糖迫在眉睫。（见图1）

需要关注的是，控糖不仅是对糖尿病群体的专属要求，更是关乎每个人健康的重要课题。从体重管理到能量稳定，从皮肤健康到慢性问题，控糖的影响渗透至生活的方方面面。其中不少人对控糖存在误解，简单将特定饮食与“不能吃甜”划等号，这种认知忽略了饮食的科学与均衡，让许多人在控糖路上迷失。其实，科学控糖的关键不在于“少吃或者不吃”，而是在于营养均衡、血糖稳定及长期可持续，选对“糖”至关重要。

02

塔格糖以科学之名，实力展现“双重控糖”机制

塔格糖（Tagatose）是一种天然存在的单糖，甜度相当于蔗糖的92%，热量是蔗糖的三分之一，因而可用作低热量功能性糖^[1，2]。面对全球控糖困局，塔格糖具备多种健康生理益处，还凭借独特的“双重控糖”机制，在科学控糖领域展现出巨大潜力。

体内餐后血糖应答：前端减速，平稳控糖

1981年，加拿大科学家David Jenkins教授等人率先提出“血糖生成指数”（Glycemic index，简称GI）的概念，为科学膳食引导提供了重要依据。GI反映了食物引起餐后血糖升高的能力，是衡量食物中碳水化合物“质量”的关键生理学参数。(见图2）

在对不同风味糖浆添加塔格糖后的餐后血糖应答能力研究中发现，与葡萄糖相比，添加塔格糖的四组待测食物血糖上升趋势更为平缓。其血糖峰值水平分别为葡萄糖餐后血糖峰值的88%、82%、79%和81%，随后血糖浓度缓慢下降。与对照组F55果葡糖浆相比，塔格糖混合风味糖浆1、2、3的GI值均有所降低。当塔格糖添加量和果糖葡萄糖含量的比值分别为0.5、0.7和0.9时，可使F55果葡糖浆GI值分别降低5.0%、17.0%和17.0%。(见图3-4）

在对白馒头的研究中，对照组白馒头每100g含有碳水化合物48.2g，蛋白质8.15g，脂肪0.9g。而试验组添加不同剂量塔格糖后，高剂量塔格糖试验组3（8%塔格糖+白馒头水）的GI值显著下降，可将白馒头的GI值由86显著降低至59，成功将高GI的白馒头降至中GI范围。(见图5）

体外控血糖：后端限流，源头抑制

前期研究表明，塔格糖对机体血糖健康十分友好，能够抑制餐后血糖的快速升高，但其具体作用机制一直是科研人员探索的重点。α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶是碳水化合物在机体中消化吸收的关键酶，抑制这两种酶的活性，能够减缓碳水化合物的消化和吸收速度，从而降低葡萄糖进入血液的速度，有助于控制餐后血糖的急剧升高。^[3,4]（见图6-9）

研究发现，塔格糖对α-葡萄糖苷酶具有一定抑制能力，且抑制率与浓度成正比。其半数抑制浓度（IC50）值为107.33mg/mL，当塔格糖浓度为500mg/mL时，抑制率高达82.74%，展现出良好的抑制效果。在等浓度条件下，塔格糖对α-葡萄糖苷酶的抑制率非常优秀。同时，塔格糖对α-淀粉酶抑制也呈浓度依赖性，10mg/mL时抑制率达86.87%，抑制效果优良。在等浓度下，塔格糖对α-淀粉酶的抑制率更为显著。因此，这种“前端减速+后端限流”的协同作用，使塔格糖在高GI食品改造中表现卓越，让食物实现从高GI到中GI的质变。

03

与糖共处，益恒源塔格糖开启“甜味自由”新篇

当行业开始理解“控糖不是与糖为敌，而是学会与糖共处”时，塔格糖正以科学之名，开启一个更理性、更健康的甜味时代。而这个起点的坐标，或许就藏在益恒源生物的实验室里。

河南益恒源生物科技有限公司,坐落于食品名城河南漯河市,成立于2023年9月，是一家专注于塔格糖研发、生产与销售的创新性企业。公司秉承“科技引领,创新驱动”的发展理念,以独家专利技术和中原食品实验室的研发实力为依托,致力于为客户提供高品质、高附加值的塔格糖产品。

2014年，国家卫生和计划生育委员会批准塔格糖为新食品原料。河南益恒源生物科技有限公司以科技赋能，自然为源，终端可应用于乳制品、果酱、烘焙食品、饮料、糖果以及巧克力、营养保健食品等，同时还匠心推出“零倍健”品牌系列，“控糖”市场潜力无限。

消费市场从“无糖”到“控糖”，从“抗拒甜味”到“掌控甜味”。真正的健康，并非剥夺生活的甜蜜滋味，而是借助科技的力量，让每一口甜蜜都成为健康的助力。益恒源塔格糖，正引领我们迈向一个美好的健康新未来。

参考文献

[1]Jenkins DJA, Wolever TMS, Taylor RH, et al.Glycemic index of foods-a physiological

-basisfor carbohydrate exchange[J]. American Journal of Clinical Nutrition, 1981, 34(3):362-366.

[2] Jenkins DJA, Wolever TMS, Jenkins AL, et al. The glycemic response to carbohydratefoods[J]. Lancet, 1984, 2: 388-391.

[3]International organizationfor standardization. Food products-determination of the glycaemicindex (GI) and recommendationfor food classification: ISO 26642: 2010[S]. British: BSIStandards Publication, 2010.

[4]中华人民共和国国家卫生健康委员会.食物血糖生成指数测定方法:WS/T652-2019[S].北京:中国标准出版社,2019.

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