让糖尿病人也能放心享用Pasta或许并没那么难

在医生给糖尿病人开具的所有饮食建议里，一定有一条是关于控制碳水化合物摄入量的，因为过度摄取精制碳水化合物被认为是胰岛素抵抗和 II 型糖尿病的主要原因之一。

然而，让人们放弃原有的饮食习惯并不是件容易的事情，于是一些人开始尝试制作既能满足味蕾需求，又不会造成血糖负担的碳水化合物食品，这就是Carbolina——一种让糖尿病人也可以放心食用的Pasta诞生的初衷。

研发出Carbolina的查尔斯是一个有着四十年经营餐厅和担任主厨经验的地道西西里岛人，但同时他也是一个糖尿病患者。作为意大利美食老饕，是不可能为了健康而彻底放弃意大利面、面包、披萨等等这些高碳水化合物美食的，于是，查尔斯开始了他的糖尿病患美食研发历程，第一个成功的作品就是Carbolina，一种添加了Phase 2®的意大利斜管面。

我们都知道，之所以过度摄取精致碳水化合物会导致血糖快速上升，是因为绝大多数的碳水化合物会在小肠中被淀粉酶、α-葡萄糖苷酶等分解为人体易于吸收的单糖，从而导致血糖升高。如果能抑制淀粉酶等对于碳水化合物的分解，就能够有效阻断人体对来自碳水化合物的单糖的吸收，从而保持血糖平稳。Phase 2®就属于这类淀粉酶抑制类物质，现在人们更习惯称它为碳水化合物阻断剂。

科学家们发现一个有趣的现象，自然界中有些植物为了保护自己不受昆虫袭扰而具有专一性的α-淀粉酶抑制剂，这样一来昆虫在啃食了植物后由于不能消化淀粉而不得不饿肚子，久而久之也就不再以此为食。

历经数十载，科学家们终于从白芸豆中发现了这种淀粉酶抑制剂，并由Pharmachem Laboratories公司利用特殊水萃取技术，从非转基因的北美白芸豆中提取出了第一个标准化、全天然、非刺激性的淀粉阻断剂，并将其命名为Phase2®。

自诞生以来，Phase 2®就被泛应用于体重管理和血糖管理。无论是膳食补充剂还是功能洒粉、再到压片糖果、佐餐饮料，在众多健康产品中都能看到Phase 2®的身影。在泰国，以Phase 2®为主要素材的咖啡持续畅销；在意大利，查尔斯研发的添加了Phase 2®的Carbolina斜管面让像他一样的糖尿病患者也能享受Pasta的美味。

查尔斯告诉采访他的NBC记者，“为了验证Phase 2®的功效，我和平常吃的意大利面一起食用这个原料，接着每15分钟测一次血糖。最初血糖是上升的，但与过去相比，食用该原料以后，我的血糖随后很快就回到正常范围内。它让我再度拥抱过去美好的生活。”

和查尔斯一样抱着科学态度的还有乔治城大学医学系的营养学研究者 Harry Preuss 博士，在对老鼠与猪进行了Phase 2®的功效性试验后，Preuss 表示：“它能完美地作用在胰岛素系统上”。

另外，研究人员Vinson 等通过试验证实，摄取1.5 g Phase 2®能降低受试者66%餐后血糖；摄取0.75 g Phase 2®能抑制受试者28-41%的碳水化合物吸收；Thom、Celleno、Udani、Koike、Wu等人的试验也指出，摄取Phase 2®能降低受试者的体重、腰臀围、三油甘酯水平。并且Phase 2®已通过毒性试验，获得美国、加拿大等众多国家的安全认证。我国卫生部也将其批准为普通食品。

国际糖尿病联盟官网数据显示，2011年全世界糖尿病患者有3.6亿，2030年将达到5.52亿，其中95%是II 型糖尿病患者。2011年全球共有460万人死于糖尿病，当年糖尿病的全球医疗花费高达4650亿美元。2007年-2008年我国部分地区开展的糖尿病流行病学调查显示，在20岁以上的人群中，糖尿病患病率为9.7%，糖尿病前期的比例为15.5%，糖尿病患者中仅有40%获得诊断。

作为防治糖尿病的重要一环，营养支持已经被越来越多的人所重视。Phase 2®的发现与应用不仅给功能食品的开发提供了新的素材，也为糖尿病全营养配方食品的研发带来了新的思路。

值得一提的是，Phase 2®在产生功效的同时并不会影响食品原有的风味。正如查尔斯所说：“我发现新的配方味道尝起来相当美味，而就如同我分别食用意大利面与该产品一样，我的血糖值还是能够变回正常的水平。如果食用一般意大利面的话，我的血糖将会上升，并直到服用降血糖药物后才能降下来。”

这才是Phase 2®真正的魅力所在，不是吗？