发酵+人参：微生物“酵”醒传统中草药，品质全面升级！

图源：摄图网

提到中草药，许多人脑中第一个浮现出来的便会是人参。人参作为珍稀名贵的传统中药之一，一直以来以其奇特的外形及积极的健康益处为大家所喜爱。自有系统记载中草药的记录以来，人参被称为百草之王。有着如此响当当名号的人参究竟有什么奥秘？

当传统遇上科技，人参也能玩出新花样！今天，就让我们一起揭开“发酵人参”的神秘面纱，看看这古老草药是如何在现代科技的助力下，焕发新生的！

01

科学揭秘：发酵人参的魔力

人参作为传统滋补药材，其活性成分人参皂苷（如Rg1、Re等）及多糖类物质虽具有免疫调节作用，但过量摄入可能打破机体内环境稳态，也就是部分服用者会出现的口舌生疮、咽痛燥热等“上火”反应。

破解“燥性”难题，发酵人参更温和

经过微生物发酵的人参，就像是经过了一场神奇的“变身”。在一项专业试食研究中，志愿者们连续服用发酵人参后，“上火”明显减少，相比起传统人参，发酵人参组大大降低了“上火”几率！这意味着发酵人参在保留传统人参诸多益处的同时，还巧妙地规避了传统人参的“燥性”弊端，使其更适合各类人群长期服用，也让人参的滋补功效更加温和、亲和，能够更好地融入人们的日常养生之中，为人们的健康保驾护航。（见图1）

提升吸收利用率，发酵人参更高效

要想真的将人参广泛应用于食品和药品中，不仅要解决人参“燥性”这一问题，还需要解决人参皂苷肠道吸收利用度低的问题。

原型人参皂苷在肝脏内基本不代谢，主要在肠道中降解，然而原型人参皂苷口服后很难被肠道直接吸收，仅有3-5种人参皂苷能够以原形的形式进入血液，生物利用度仅为1%。因此原型人参皂苷必须经过代谢转化成分子结构更小的稀有皂苷，才能快速透过细胞面膜进入血液发挥生物活性。但稀有皂苷含量及其稀少，且无法从人参中直接提取。为了攻克吸收转化的限制，借助微生物发酵的力量倍增关键成分。监测结果表明，发酵人参稀有皂苷含量远高于人参。（见图2）稀有

皂苷含量飙升，健康益处加倍！这可不是随便说说。

02

改善贫血，轻松get！

贫血是困扰许多人的健康问题。发酵人参不仅降火，还能针对贫血状况！实验证明，服用发酵人参粉的斑马鱼心脏红细胞染色强度显著提升，这意味着发酵人参能够促进红细胞的生成与成熟，提高血液的携氧能力，让血液质量变得更加健康、有活力。

抗衰老、抗氧化、抗疲劳这都不是梦!

抗衰

岁月不饶人，但发酵人参可以！研究表明，它不仅能增强抗氧化酶活力，还能改善衰老相关基因表达，让你的身体从内到外都散发出年轻的光芒！不信？看看这项在秀丽隐杆线虫水平开展的研究，发酵人参提高了线虫的寿命、抗热应激和抗急性氧化应激活性，简直是逆生长的典范！（见图4）

抗氧化

发酵人参就像一个“抗氧化小卫士”，在实验室测试中，它能很好地清除有害的自由基，比如DPPH自由基和羟基自由基。这些自由基是身体衰老和生病的“坏家伙”，发酵人参能够把它们“赶跑”，帮助身体保持年轻和健康。（见图5）

抗疲劳

对于现代人来说，抗疲劳是一个永恒的话题。研究显示发酵人参对小鼠的抗疲劳能力有显著提升。它能帮助小鼠减少运动后的疲劳感，比如减少乳酸和尿素氮的积累（身体产生疲惫感的“导火索”），同时增加肝糖原的储备（身体的能量“仓库”）。相比未发酵的人参，发酵人参在这些方面表现得更好，就像一个“超级能量补给站”，让小鼠更有活力。（见图6）

03

自然之选，安全放心

在追求健康的同时，人们也越来越关注产品的安全性。别担心，发酵人参可不是什么“黑科技”。它保留了人参的天然精华，又通过发酵降低了燥性，更加温和易吸收。无论是想改善体质、增强免疫力，还是追求美丽与健康，它都能成为你的得力助手！

农药残留

参照中华人民共和国药典中农药残留检测方法得出：通过发酵的方法处理之后人参中农药残留全部无检出，确保了发酵人参的纯净与安全。

塑化剂残留

参照《卫生部关于通报食品及食品添加剂邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函（卫办监督函〔2011〕551号）》，塑化剂残留也符合相关标准要求。（见表1）

毒理学检测

经发酵人参经口毒性试验、哺乳动物红细胞微核试验、细菌突变试验、小鼠精原细胞或精母细胞染色体畸变试验、28天经口毒性试验等结果显示，发酵人参在这些试验中均表现出良好的安全性，为消费者提供了可靠的保障。

04

专业研发

安琪酵母引领健康新潮流

安琪酵母营养健康技术中心在基础研发、前沿技术跟踪、生物新技术开发等方面都具备专业能力。例如开发和储备菌种高效选育、固态发酵应用、特种酶与生物催化合成、衍生品分离纯化、发酵智能控制、健康配料复配、发酵源保健食品开发等技术，为开发受市场欢迎的新产品提供了有力保障。未来，公司将不断探索发酵人参等传统中草药的现代化应用之路，为人类的健康事业贡献更多的力量。

赶紧行动起来，无论你是职场精英、健身达人，还是养生小白，都能从这份大自然的馈赠中，找到属于自己的那份惊喜！让发酵人参成为生活的一部分，一起开启健康、美丽的新篇章！

参考文献

[1]Xu, H.-Y., et al. (2023). Anti-Oxidative and Anti-Aging Effects of Probiotic Fermented Ginseng by Modulating Gut Microbiota and Metabolites in Caenorhabditis elegans. Plant Foods for Human Nutrition. https://doi.org/10.1007/s11

130-023-01055-9

[2]Zhang, X., et al. (2022). Determination of Ginsenosides in Ginseng by High-Performance Liquid Chromatography. Journal of Chromatographic Science.

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