酵母甘露糖蛋白：天然多面手，从葡萄酒酿造到肠道健康的神奇应用

文/安琪AHH

图源：摄图网

在追求健康与来源天然的今天，一种来源于酵母细胞壁的成分——酵母甘露糖蛋白，正逐渐走进大众视野。它不仅是酵母细胞壁的重要组成，更因其独特的结构和多样的生物活性，在食品、健康、酿造乃至化妆品领域展现出广泛的应用潜力。

甘露糖蛋白是一种高度支化的复合碳水化合物，主链为α-1,6-甘露糖长链，支链是α-1,2和α-1,3连接的短链，有些侧链通过磷酸酯键进一步分支，可以将其分为三个不同的部分：肽链、核心区（中心区域）和外链，聚合物部分位于其中。聚合区由一个α-(1,6)-糖苷基链组成，其中含有α-1,2-糖苷基甘露寡糖和α-1,3-糖苷基甘露寡糖作为侧链。肽区含有与氨基酸直接相连的甘露聚糖。

01

探秘结构：

天然糖蛋白的独特魅力

甘露糖蛋白位于酵母细胞壁的最外层，是一种由蛋白质与甘露糖多糖共价结合而成的高分子复合物。其结构具有以下特点：

两亲性：分子中既有亲水基团也有亲油基团，使其具备良好的乳化性与稳定性；

糖链复杂：主链为α-1,6-甘露糖，侧链由α-1,2和α-1,3连接的短链构成，形成高度分支的立体结构；

糖基化多样：包括N-糖基化和O-糖基化两种类型，赋予其与多种生物分子相互作用的潜力，使其在生物体内能够参与各种复杂的生理过程。

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健康守护：全方位的身心呵护

关于肠道健康的研究

健康的肠道是全身健康的基石，其微生态环境的平衡至关重要。科学研究证实，酵母甘露糖蛋白是一种优秀的益生元。

肠道菌群平衡：一项体外发酵实验显示，酵母甘露糖蛋白能显著降低厚壁菌门/拟杆菌门的比例，这是一种公认的健康的肠道菌群标志。它就像一位智慧的“园丁”，抑制有害菌，促进有益菌（如拟杆菌）的生长，从而优化肠道微生态环境，为肠道健康筑起一道坚固的防线。（见图1）

有益代谢物产生：在培育过程中，酵母甘露糖蛋白组的乙酸、丙酸等短链脂肪酸含量显著高于对照组。这些短链脂肪酸是肠道细胞的能量来源，能帮助维持肠道屏障完整性，并营造健康的酸性环境，有效抵御外界有害物质的入侵。

聚焦炎症反应：更令人惊喜的是，其发酵代谢产物在细胞实验中展现出强大的抗炎能力，能够显著抑制巨噬细胞释放炎症因子TNF-α和IL-6。这意味着它可以通过调节肠道菌群，聚焦慢性炎症状态，为身体的整体健康保驾护航。

关于抗氧化与抗衰老的研究

衰老，这个不可避免的生命过程，与氧化应激密切相关。酵母甘露糖蛋白在抗衰老领域展现出惊人潜力，相关研究登上了国际期刊《Food Research International》，为其提供有力的科学依据。

在以“抗衰老模式生物”著称的秀丽隐杆线虫实验中，补充不同剂量的酵母甘露糖蛋白后，线虫的寿命在各种条件下（正常、热应激、氧化应激）均被显著延长。（见图2）

聚焦机体抗氧化能力：其背后的机制在于，它能有效提升超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶等核心抗氧化酶的活性，同时降低活性氧和丙二醛这些“衰老指标”的水平，从根源上对抗氧化损伤，为细胞的健康和年轻保驾护航。

聚焦衰老相关基因：研究进一步发现，酵母甘露糖蛋白还能调控DAF-16、SKN-1等长寿关键基因的表达。这表明它不仅能“治标”，更能通过影响基因表达来“治本”，深层激活机体自身的抗衰老防御系统。

关于血脂健康与体重管理的研究

面对高脂饮食带来的健康挑战，甘露糖蛋白提供一种天然的解决方案。发表于《Frontiers in Nutrition》的研究揭示了其作用。(见图3)

聚焦体重与体脂：在高脂饮食喂养的小鼠实验中，补充酵母甘露糖蛋白从第6周起就显著抑制了体重增长，并有效减少了附睾、肠系膜和皮下等多处脂肪的堆积，同时影响了肝脏脂肪变性。

聚焦血脂指标：在血液指标上，它能够显著降低高脂饮食引发的高空腹血糖、总胆固醇、甘油三酯和“坏胆固醇”低密度脂蛋白水平，部分指标甚至恢复至正常组水平。

多途径健康机制：其作用机制与调节肠道菌群密切相关。研究发现，它能促进有益菌如Parabacteroides distasonis的生长，在代谢健康中扮演着积极角色。同时，它能增加肠道乙酸水平，并激活相关的受体，聚焦肥胖和代谢紊乱，为体重管理提供一种全新的思路。

03

多元应用：全方位的产业赋能

食品工业：

天然乳化剂与稳定剂

凭借其两亲结构，甘露糖蛋白可作为优质生物乳化剂，用于沙拉酱、蛋黄酱等调味品中，替代部分合成乳化剂，不仅能够提升产品的稳定性，还能改善口感，让消费者品尝到更加美味、健康的食品。

葡萄酒酿造：

品质提升的“隐形功臣”

在葡萄酒中添加甘露糖蛋白，可稳定花色苷与单宁，保持酒体色泽与风味；促进苹果酸-乳酸发酵，改善口感；抑制蛋白质沉淀，提高酒体清澈度。

目前，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）、美国FDA等机构均已批准其作为葡萄酒稳定剂使用。

饲料领域：

替代抗生素的绿色选择

作为饲料添加剂，甘露糖蛋白能支持动物肠道健康，强化免疫防线，吸附霉菌毒素，逐步成为抗生素的理想替代品，广泛应用于禽畜与水产养殖。

化妆品：

保湿+抗氧化双效合一

保湿：甘露糖蛋白具有良好的持水能力，保湿性能优于甘油，接近透明质酸；

抗氧化：能清除自由基，减缓皮肤氧化应激，有助于抗衰老与皮肤修复；

伤口愈合：研究显示其可促进血管再生，加速组织修复。

水果保鲜与功能食品开发

作为天然涂膜剂，甘露糖蛋白能有效延缓水果腐败，延长货架期。此外，其衍生产品如甘露寡糖（MOS）也被用作益生元，添加于营养补充剂与功能性食品中，为人们的健康提供更多的选择。

从肠道到全身，从内在活力到外在体态，酵母甘露糖蛋白的科学研究成果为其作为一款革命性的功能性食品原料提供强有力的支持。选择它，就是选择一种由内而外、基于科学证据的健康生活新方式。

参考文献：

[1].Feng Zeng et al. Anti-oxidative and anti-aging effects of mannoprotein-rich yeast cell wall enzymatic hydrolysate by modulating gut microbiota and metabolites in Caenorhabditis elegans, 2023

[2]. Li Xiang et al. Fermentation of yeast mannoprotein in vitro and anti-inflammatory activity of its metabolites, 2022.

[3]. Yeast mannoproteins are expected to be a novel potential functional food for attenuation of obesity and modulation of gut microbiota, 2022.

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