聚焦大豆肽创新研发，破解老年营养补充新难题

在人口老龄化程度持续加深的社会背景下，老年人群的营养健康问题成为社会关注的重点，其中蛋白质摄入不足、吸收利用效率低引发的一系列身体机能变化，也是老年营养领域的核心研究方向。北京工商大学教授/中国轻工业植物蛋白创新与资源开发重点实验室副主任李赫在2026新营养科学大会上分享到，团队深耕植物蛋白肽领域，以大豆肽为核心研究载体，围绕老年人生理特点与营养需求展开系统性探索，构建了从原料筛选到功能验证的科研体系，既为老年营养补充提供了科学支撑，也推动了植物蛋白深加工领域的创新升级。

李赫 北京工商大学教授/中国轻工业植物蛋白创新与资源开发重点实验室副主任

人口老龄化背景下，老年蛋白营养补充迫在眉睫

根据国家统计局发布的2024年底的人口数据，我国60岁及以上人口达3.1亿，占比22%，65岁及以上人口2.2亿，占比15.6%。老年群体的营养健康养护需求将持续扩大，其中蛋白质营养失衡问题尤为值得关注。

老年人群的蛋白质营养困境，源于生理机能衰退与外部因素的双重叠加。从摄入层面来看，我国老年人群每日蛋白质摄入量普遍仅能达到推荐量下限，农村地区与高龄女性的情况更为严峻。这一现象背后，是老年人食欲自然减退、咀嚼与消化功能下降、饮食结构单一等多重因素的共同作用，导致蛋白质摄入主动或被动减少。

从消化与利用层面分析，年龄增长带来的消化代谢酶活性下滑是核心症结。随着年龄增长，人体多种消化酶活性会显著下降，导致老年人对蛋白质的消化能力削弱。除此之外，老年人还可能因长期用药、胃肠粘膜状态不佳、术后内分泌紊乱等因素，进一步加剧蛋白质“摄入-消化-吸收-利用”全链条的效率损耗。

图源：李赫演讲PPT

在老年阶段，人体细胞新生速度已低于衰亡速度，蛋白质合成能力弱于分解能力，长期处于这种状态会直接影响身体正常机能。这凸显了一个问题：传统的蛋白质补充形式已难以适配老年人的生理特点，寻找更易吸收、营养更均衡的蛋白补充方案，成为营养领域亟待突破的重要课题。

植物蛋白成优选方向，大豆肽凸显吸收与营养优势

植物蛋白凭借来源广泛、转化效率高的特点，成为动物蛋白的重要补充，而大豆蛋白因氨基酸组成完整，成为植物蛋白肽研发的核心原料。

从资源可持续性来看，全球肉制品市场未来将面临资源超载、环境污染等压力，植物蛋白转化过程中营养损耗少，适合大规模推广；大豆蛋白能满足人体对必需与半必需氨基酸的需求，为大豆肽研发奠定优质原料基础。

与完整蛋白质和氨基酸相比，肽的适配性优势显著。其一，水溶性高，能更好适应老年人消化环境；其二，肠道吸收中无氨基酸间的竞争关系，可实现多个氨基酸同步吸收。

大豆肽功能性研究多元，适配老年人群多维度营养需求

李赫团队以大豆肽为核心，结合老年人群的生理特征与身体需求，开展多领域、多维度的功能性研究，挖掘出大豆肽在免疫支持、肌肉养护、情绪与睡眠调节、酒精性肝损伤保护、肠道健康、营养协同等多方面的营养价值，成为适配老年人群多元营养需求的重要载体。

在免疫与创口修复方面，针对蛋白质不足引发的负氮平衡，大豆低聚肽可通过营养改善机体状态，提升对外界刺激的适应能力。

图源：李赫演讲PPT

在肌肉状态养护方面，肌肉消耗与损伤是老年人群常见问题，大豆肽也在此领域显现价值。可缓解运动后或日常活动中的肌肉微损伤，助力肌肉状态恢复，适配老年人日常肌肉养护与活动能力维持需求。

图源：李赫演讲PPT

在情绪与睡眠调节方面，大豆肽借助肠-脑轴调控通路，影响神经内分泌与神经营养功能，平稳机体应激反应。同时，其关键肽段可通过特定信号通路调节神经状态，对入睡困难、睡眠维持困难等情况有积极影响，为情绪与睡眠质量提供依据。

图源：李赫演讲PPT

在酒精性肝损伤的保护方面，团队通过精准调控酶解工艺，追踪消化与吸收过程中肽段的作用变化，筛选出具有针对性养护作用的特征性大豆肽段。依托特定氨基酸序列与结构，发挥针对性营养作用。

图源：李赫演讲PPT

在肠道健康方面，大豆肽是益生菌生长的优质氮源，能为益生菌增殖提供充足营养，同时调节益生菌表面特性，提升其肠道定植能力。益生菌定植能力提升能维持肠道微生态平衡。

图源：李赫演讲PPT

在营养协同吸收方面，大豆肽在矿物质吸收领域表现出优异载体特性，尤其在钙吸收方面效果突出。其富含的天冬氨酸、谷氨酸可与钙形成稳定复合体系，促进钙的转运与吸收。同时，高钙结合能力的肽段能活化钙转运蛋白，实现蛋白营养与矿物营养的双重增益，适配老年人矿物质吸收能力下降的需求。

图源：李赫演讲PPT

植物蛋白肽研发，助力老年营养产业高质量发展

李赫团队围绕大豆肽展开的系列研究，不仅为老年人群的蛋白营养补充提供了科学解决方案，也为植物蛋白深加工产业的发展注入新活力，推动了营养产业向精准化、功能化、本土化方向发展。

在老年营养领域，大豆肽的研发与应用打破了传统蛋白补充的局限，以适配老年人生理特点的形式，解决了蛋白“摄入易、吸收难、利用低”的问题，同时其多元的功能性让老年营养补充从单一的蛋白供给走向多维度的身体养护，契合了老龄化社会下老年人群对高品质营养的需求。而在植物蛋白产业领域，大豆肽的研发推动了植物蛋白从初级加工向深加工、高附加值方向转型，挖掘了大豆等植物蛋白的潜在价值，实现了资源的高效利用，契合绿色、可持续的产业发展理念。

同时，植物蛋白肽的研发也为营养产业的创新发展提供了新方向。以大豆肽为代表的植物蛋白肽，兼具原料本土化、吸收高效化、功能多元化的特点，符合我国的食物资源国情与居民的营养需求，其研发与产业化，将推动营养产品向更精准、更贴合不同人群生理特点的方向发展。而团队构建的功能肽定制开发体系，也为营养产业的技术创新提供了参考，让营养产品的研发建立在坚实的科学研究基础之上，推动营养产业从“产品驱动”向“科研驱动”转型。

人口老龄化是社会发展的必然趋势，老年营养健康保障也将成为营养产业的重要发展方向。以大豆肽为代表的植物蛋白肽研发，不仅破解了老年人群蛋白营养补充的难题，也展现出植物蛋白深加工领域的巨大潜力。未来，随着研究的不断深入、工艺的持续优化与产业化的加速推进，植物蛋白肽将在老年营养保障、全民营养提升中发挥更大作用，同时也将推动植物蛋白产业与营养产业的深度融合，助力营养产业走向高质量发展的新征程。

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