酵母β-葡聚糖：天然免疫调节剂的科学突破与多元健康价值

文/安琪纽特AHH

在快节奏的现代生活中，免疫力下降、反复感冒、身体不适等问题正困扰着越来越多的人群。抗生素滥用导致的耐药性隐患与化学合成产品的不适风险，迫使人们将目光投向更安全、更天然的健康解决方案。在众多天然健康成分中，一种源自啤酒酿酒酵母细胞壁的多糖——酵母β-葡聚糖（Yeast Beta-Glucan），凭借坚实的科学证据和卓越的生物活性，成为营养健康领域的"明星成分"。

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认识酵母β-葡聚糖：结构决定功能

酵母β-葡聚糖是一种天然的多糖类物质，主要存在于酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的细胞壁中。其独特的分子结构由β-1,3-糖苷键构成主链，β-1,6-糖苷键形成分支，这种特殊的(1,3)-(1,6)-β-D-葡聚糖结构，正是其发挥生物活性的关键所在。其分子结构呈现独特三重螺旋构型，这种高度支链化的立体结构，是其生物活性的重要来源。(见图1-2）

安琪酵母与学术机构合作，探索酵母β-葡聚糖的新方向，验证其在免疫调节、肠道健康等领域的应用潜力，为后续研究奠定基础。

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免疫支持：关于上呼吸道状态的研究

2022年，安琪酵母在澳大利亚进行一项双盲、随机、对照研究，针对酵母β-葡聚糖对上呼吸道状态的影响。在为期三个月的实验期内，发现每天200毫克酵母β-葡聚糖连续12周有助于减轻感冒参与者的喉咙痛不适程度并改善睡眠质量。此外，研究显示酵母β-葡聚糖缩短恢复时间，β-葡聚糖组仅需0.3天休息，而安慰剂组仅需0.7天。^[1]（见图3）

此外，一项公开研究显示，针对8-12岁儿童的随机、双盲、对照试验探讨了酵母β-葡聚糖解决上呼吸道问题的影响。研究发现，短期服用天然酵母β-葡聚糖可以提高具有呼吸系统问题儿童唾液中的白蛋白和溶酶水平，从而聚焦慢性呼吸系统问题儿童的黏膜健康状态。^[2]

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平衡肠道：关于代谢性肥胖的研究

2021年，安琪酵母和南京农业大学发现，酵母β-葡聚糖处理可显著改善高脂肪硬是诱导的代谢综合征。酵母β-葡聚糖可以调节HFD诱导的肠道微生物群的多样性和组成，降低了与代谢变化呈显著正相关的乳酸杆菌和乳酸球菌的相对丰度，这可能在代谢综合征（MS）的衰减中起到关键作用。酵母β-葡葡聚糖在代谢综合征和调节肠道微生物群方面显示出良好的应用前景。^[3]（见图4）

2022年，华中科技大学公共卫生学院发现，经过24周的长期补充，酵母β-葡聚糖能够帮助调节高脂肪饮食大鼠的体重增加、血脂状态、全身状态、葡萄糖不耐受和胰岛素抵抗。此外，还能恢复肠道失调以及短链脂肪酸和脂多糖水平的变化，紧密连接蛋白和粘蛋白2的下调以及肠道通透性的升高，研究表明，酵母β-葡聚糖作为一种潜在的益生元，对HFD诱导的肥胖提供了天然解决方案。^[4]（见图5)

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调节菌群：关于阿尔茨海默症的研究

肠道微生物群通过肠道-脑轴影响认知功能，这一发现为神经退行性问题提供了新思路。2022年，华中科技大学公共卫生学院发现，持续80周的β-葡聚糖干预可调节高脂饮食导致的大鼠认知功能障碍，减轻大脑不适及阿尔茨海默症样状态。在海马体中，β-葡聚糖可缓解高脂饮食诱导的星形胶质细胞、小胶质细胞活化，以及 NOD样受体热蛋白结构域相关蛋白3（NLRP3）炎症小体通路激活与AD样病理改变。其机制是通过增加肠道有益菌和短链脂肪酸、修复肠道屏障，进而抑制大脑中NLRP3炎症小体介导的神经状态，酵母β葡聚糖为干预神经退行性问题提供科学依据。^[5](见图6）

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从法规到市场：酵母β-葡聚糖的多样化应用

全球法规认可与安全标准

2019年，酵母衍生的β-葡聚糖被美国FDA批准为普遍认可的安全（GRAS）食品添加剂。

2010年，我国卫生部批准酵母β-葡聚糖作为新资源食品可用于各类食品（不包含婴幼儿食品）中，每日摄入量不超过250mg。

2011年，欧洲食品安全局（EFSA）也批准了关于“酵母β-葡聚糖有助于维持正常免疫功能”的健康声称。

2012年，我国卫生部批准将酵母β葡聚糖作为婴儿配方奶粉和儿童奶粉中的营养强化剂，使用范围为0.21–0.67克/公斤。

安琪酵母参与制定了“酵母β-葡聚糖”行业标准，并参与制定了“酵母β-葡聚糖食品安全标准”和“食品中酵母β-葡聚糖含量测定方法”的国家标准制定，推动行业规范化发展，展示其在制定酵母及其衍生品标准方面的作用。

跨品类应用：从婴幼儿到功能性饮料

酵母β葡聚糖在各类产品中的广泛应用，充分展现了其多元的营养价值

婴幼儿配方奶粉：酵母β葡聚糖及多种营养素，用以满足日常膳食之外的营养需求。

成人营养品：针对中老年人群的健康配方产品，将其作为核心成分之一。

功能性饮料：2023年红牛推出富含酵母β葡聚糖的EXTRAStrength功能饮料，进一步拓宽了该成分的应用场景与产品品类。

总体来看，酵母β葡聚糖已在乳制品、营养品、功能饮料及成人膳食补充剂等领域实现规模化应用，成为提升多品类产品营养与功能价值的关键核心成分。

参考文献

[1]Briskey D , Zhang H , Chen Z ,et al.Effect of β-Glucan (Angel Yeast) Compared to a Placebo on Cold and Flu Incidence and Symptoms in an Adult Population—A Double Blind, Randomised Controlled Trial[J].Food and NutritionSciences,2024,15(6):484-497.DOI:10.4236/fns.2024.156032.

[2]Richter J , Svozil V ,Vlastimil Král,et al.Clinical trials of yeast-derived β-(1,3) glucan in children: effects on innate immunity

[J].Annals of Translational Medicine, 2014, 2(2):15.DOI:10.3978/j.issn.2305-5839.2014.02.01.

[3]Guijie Chen, Dan Chen (2021), Improvement of Metabolic Syndrome in High-Fat Diet-Induced Mice by Yeast β-Glucan Is Linked to Inhibited Proliferation of Lactobacillus and Lactococcus in Gut Microbiota. J. Agric. Food Chem. 2021, 69, 27, 7581–7592

[4]Li X, Wu J. (2022), Yeast Mannoproteins Are Expected to Be a Novel Potential Functional Food for Attenuation of Obesity and Modulation of Gut Microbiota. Front. Nutr. 9:1019344

[5]Mo X , Cheng R , Shen L ,et al.Yeast β-glucan alleviates high-fat diet-induced Alzheimer's disease-like pathologies in rats via the gut-brain axis[J].International Journal of Biological Macromolecules,2024,278(Part4):12.DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.134939.