低GI小食，焙烤界“清流”路线走起

巴西奥运会让傅园慧火了一把，也带火了两个网络流行词“泥石流”和“清流”**。如今连焙烤界也走起了“清流”路线，倡导健康的低GI小食*正在不断开疆扩土，赢得自己在焙烤界的一席之地。

低GI小食的健康益处

GI是什么？简单的说，GI是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成反应的状况。低GI食物不仅对于调节和控制人体血糖大有好处，还有助于通过减缓血糖上升速度，减少胰岛素的分泌量，进而达到减少脂肪形成和堆积的目的。

日常饮食中如五谷杂粮、燕麦、大豆、蔬菜、水果等的GI值大多较低，这往往与他们含有丰富的膳食纤维有关。就膳食纤维本身而言，其GI值通常较低。比如Fibersol^®-2善倍素^®，根据2002年发表在J.Appl.Glycosci上的研究，其GI值小于5，（以葡萄糖为100计），属极低GI值。更重要的是，将Fibersol^®-2善倍素^®添加到蛋糕、饼干、甜点等淀粉含量较高的高GI食品中，能有效降低整体的GI值，使原本对于健康像“泥石流”一样的焙烤食品摇身一变走起“清流”路线。

高纤产品成为烘焙业的新趋势

根据佛罗里达州圣彼得堡Health Focus国际组织2014年发布的“纤维、谷物和麸质——全球视角”报告，从澳大利亚到美国，从印度尼西亚到意大利，消费者们都正在寻求富含纤维素的食品和饮料。

这份报告调查了包括美国、加拿大、中国、日本等在内的全球16个国家。

大范围的调查结果显示，44%受访者说他们在寻求高纤维食品；80%受访者希望能购买到以膳食纤维作为营养来源的食品；20%受访者希望能在食品外包装和营养标签上看到关于膳食纤维营养素的信息。

另一份由全球工业分析公司发布的报告亦显示，全谷物，高纤维食物在亚太市场以年平均6%的速度增长，全球市场价值在2015年时达到240亿美元。在这期间，烘焙行业也成为了膳食纤维应用最广泛的食品领域之一。

成功案例

应用膳食纤维使焙烤产品走上“清流”路线的产品比比皆是。比如SOYJOY营养棒，（中文名为嚼益嚼），该产品由日本大塚制药于2006年4月推出，不久便广受上班族欢迎，短短五个月时间即在日本市场销售超过一亿条，更因此而获得“综合评价首位”（日经市场活动日报-2007年9月24日）。SOYJOY后来陆续登陆美国、中国、台湾、韩国、印尼及香港等地市场，都大获成功。受益于SOYJOY Original系列产品的巨大成功，大塚制药于近年进一步丰富了SOYJOY的产品线，推出了SOYJOY Plus系列，同样加入Fibersol^®-2善倍素^®，均含有不低于3g/30g（条）的膳食纤维。一定程度上，SOYJOY的持续成功在于它通过添加Fibersol^®-2善倍素^®将产品的整体GI值降低，从而引入了低GI小食的健康概念，同时配合方便携带的包装设计，使得其一经推出就赢得了都市白领的青睐。

例如，我们在市场上看到的日本大冢制药生产的SOYJOY：

放眼整个市场，我们所熟知的明治、不二家、星巴克等也都相继推出了低GI小食系列。

实现低GI的核心健康素材

上文提到的Fibersol^®-2善倍素^®是一种水溶性膳食纤维，更是低GI焙烤小食中常见的核心健康配料。它具有延缓餐后血糖值及甘油三酯上升、降低血脂、减少体脂肪、调整肠道环境（改善便秘、改善腹泻）、促进矿物质吸收的功效且GI值＜5，其具有的抑制血糖上升过快的生理功效可以降低产品的GI值。

如今，为了满足国内市场对健康营养产品的迫切需求，2015年，ADM与Fibersol^®-2善倍素^®产品所有者松谷化学公司合资在天津滨海开发区投产，年产可达15000吨。未来，双方将借助日本松谷化学公司的技术支持，在中国共同推广Fibersol^®-2善倍素^®业务。焙烤食品作为其应用的重要领域正在不断推出创新产品，而低GI小食也将有望成为焙烤界的一股“清流”，持续畅销。

关于ADM

一个世纪以来，ADM公司（NYSE：ADM）一直致力于农作物加工产业，以满足不断增长的全球人口对生活必需品的需求。如今，ADM已成为一家世界大型农产品加工商和食品原料生产商，拥有超过3.3万员工，为140多个国家和地区的顾客提供服务。通过超过460处粮食收储设施、300家加工厂、40个创新中心、以及庞大的农作物运输网络，我们联系着农场与千家万户，为他们提供食品、动物饲料、化工和能源产品。更多信息访问www.adm.com。

*小食：包含：传统意义的零食、预包装食品及下午茶等休闲食品，“小食”一词已经在目前中国食品企业中风靡流行，成为终端休闲食品企业的产品设计方案之一。

**“泥石流”和“清流”：网络用语，因奥运游泳选手而走红网络。用以形容不同的风格，清流更类似于我们之前形容的“小清新”风格，与“泥石流”所形容的风格形成对比。