“酷露露”的神话能在营养软糖领域复制吗？或许只是时间问题

图源：悠哈京东自营旗舰店

作为创新软糖的杰出代表，日本悠哈味觉糖酷露露果汁软糖外面有一层胶原蛋白衣包裹，里面是软软的如葡萄、草莓和蓝莓果实一般的感觉，就像在吃真葡萄蓝莓草莓。独特的口感使得产品一上市就大受欢迎。凯度消费者指数户外样组数据显示，在该款产品的带动下，悠哈2017年上半年销售额比2016年同期增长了86%。很多人也许不知道，这种软糖的“学名”叫肠衣凝胶糖果，而更少有人知道的是，国内已经掌握生产该产品的核心技术，并在营养软糖领域得以应用。那么为什么国内营养软糖尚未出现类似“酷露露”这样的销量爆款？恐怕还要从营养软糖在国内外的认知差距说起。

国外风生水起 国内刚刚起步

数据显示，2018年美国零售市场各剂型维矿类营养补充剂中软糖是增长最快的剂型，增幅超过10%。全球五大补充剂型中，软糖增长最为突出，2018年软糖零售超过54亿美元，几乎是2014年的2倍。2018年美国儿童维矿市场软糖剂型销售额约为3.7亿美元，占据了儿童维矿类产品的半壁江山。相较于国外火热的女性及儿童营养软糖市场，2018年中国营养软糖市场预估18亿（含国产和进口），国内市场无疑才刚刚起步，在迎来机遇的同时，也面临着市场认知以及生产层面的挑战。

与国外对营养软糖的普遍接受度较高不同，在国内，无论是消费者还是终端品牌，对营养软糖或多或少的存有偏见。比如认为软糖就是小孩子的零食；软糖里添加功能原料少，只不过是炒炒概念；一提到糖，就自然联想到较高的糖含量，担心蛀牙或者血糖波动；或是担心软糖的耐温性，怕成品易受温度影响，难以达到良好的感官……在与吉典健康创始钱秋霞沟通后，我们了解到，这些对于营养软糖的“刻板印象”或多或少都和生产技术有关。

过硬技术 逐个击破“刻板印象”

作为中国第一代软糖技术实践者，钱秋霞匠心经营甜蜜事业已有20多年。她认为，相较于传统营养保健食品，营养软糖是一个很容易做新品、出爆品的剂型，但关键还是要技术过关。比如大家十分关心的软糖耐温性问题，就可以通过改变糖体组织提升耐温效果，生产出可耐受50℃的高耐温系列软糖；创新软糖类别，用肠衣系列果汁软糖来提升耐温和口感；糖体使用不可逆胶体，制成植物胶、混合胶体等软糖；用“胶体组合+表面保护”创新出脆皮系列软糖，或者软糖采用单粒独立包装，不仅提高耐温性，还可有效解决相互粘连与变形的问题。

又如如何让营养软糖更好的突出“营养”的核心，真正做好营养的载体。钱秋霞认为，其实，营养软糖适合各类维生素、矿物质对营养物质的宽容度比较大。口感好，还可同时兼顾脂溶性原料，水、粉、小颗粒等物质均可应用，如果添加100%天然果汁，还可凸显产品品质天然纯粹的特性；双层夹心个性化配方(色泽、口味、营养成分) 通过隔氧提高营养物质稳定性，而夹心的形式“一见清芯”内容物原料一目了然，更适用于脂溶性、液体原料的加载。

而要解决软糖不同胶体与功能元素组合中的冲突问题，首先要了解不同胶体本身的特性。比如动物明胶，柔软而富有弹性，有较强的持水性，具有热可逆性，耐温性弱，营养成分普适性好；植物胶比如果胶、卡拉胶、阿拉伯胶、结冷胶、琼脂，耐热性强，无热可逆性，保水性弱，不耐酸。而由两种以上胶体组合形成的混合胶体则可以更好地根据功能元素特性调整配置胶体，提升功能元素添加量，提升软糖口感。

对于一般消费者关心的营养软糖的含糖量问题，吉典也给出了糖量改变的产品方案无糖、低糖、代糖、减糖、果汁代糖……甚至还有针对纯素食者的软糖方案，比如用植物胶复合的软糖。钱秋霞补充到，“甚至可以不使用任何胶体来做软糖”。

其实，相较于传统营养保健品剂型，营养软糖口感好，风味足；产品美观度高、形状丰富、易分享传播；适合各个类型新零售渠道、接受度高，易形成主动消费；人群普及度高、易携带；食品包装更丰富、诱人，市场潜力巨大。特别是在基础营养软糖的基础上，创新研发的夹心型凝胶糖果、包衣、包衣抛光型凝胶糖果、肠衣凝胶糖果等，更易以健康零食的“身份”抢占休闲营养功能食品的高地。而当技术壁垒不再成为限制行业发展的桎梏，营养软糖诞生“酷露露”的销售神话或许也只是时间问题。