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植物基2.0时代来临，什么是打开百亿市场的金钥匙？

2021-06-07 17:22 来源：新营养

当健康成为市场消费的“主旋律”，为满足人们对于“吃得更健康”的需求，植物基掀起了新一波热潮。国际市场调研公司欧睿国际数据显示，2023年前植物基市场预计达到119亿美元规模。随着人们饮食态度的变化以及庞大市场规模不断扩增，中国市场也吸引了大量饮品巨头和新消费品牌，各类植物新品频频“出圈”。 2021年6月3日-5日第九届新营养·领跑峰会期间，多位嘉宾切入市场趋势、药食同源、植物成分、功能评估、新式应用等方面为嘉宾提供了不同维度的创新思路。新营养总编辑赵媛表示，植物基已经成为引领全球健康产品的关键词，不论是从植物肉、植物饮料、植物乳、植物蛋、植物海鲜、植物冰淇淋等，整个植物基市场不断在细分化和专业化。而这个趋势也在「营养盒子」嘉选活动中愈发明显，例如谷粒多国潮牛奶、日膳顺益生菌等，来满足人们对植物基产品的消费偏好。赵主编进一步表示，未来植物基产品也将持续“跃进”，扩展和应用到更多的地区和类别当中。

《2021年营养盒子创新趋势发布》|赵媛新营养总编辑

「参」，本「参」来了 参作为“百草之王”，在过去一直作为皇室宫廷第一药方，例如“独参汤”，能帮助人们益气固脱，适用于休克以及各种脏器功能衰竭等症状。此外西医领域中，人参被证实是治疗人类最多疾病的原料之一，含有丰富的各种皂苷。面对人参、红参、西洋参、花旗参、高丽参等不同品类，威海松龄诺可佳中药饮片股份有限公司生产总监马祎博，以西洋参为例，围绕气的种类，四气温热寒凉以及归经三个中医角度，阐释了它们之间的不同。在中医中，“气”包含按功能分为元气、宗气、营气、卫气。元气是先天获得，营气、宗气、卫气则可以通过后天获得。其中卫气是运行在体表，帮助机体实现防御作用。西洋参被证明可以补足身体的卫气，提升身体免疫调节，在身体外面形成强有力的抵抗。由于气具有温、热、寒、凉四种不同属性，这也成为不同参之间的重要差别。其中人参性微温，红参温性，可针对寒性体质，更适合冬日进补。而西洋参则性凉，经常被称之为“清亮参”和“降火参”，可针对降火的人群，适合夏天服用。归经就是药物选择性作用于机体的某个部位，西洋参在归经中有一条是肺经，可以“补气养阴”，帮助人们缓解“咳喘痰血，口燥咽干”等症状。此外国家法规对于西洋参市场发展也进一步规范和推动。2002年《按照传统既是食品又是中药材物质目录》国家卫计委规定了西洋参可以应用于保健食品中，2012年被批准作为新资源食品。2019年11月，国家卫健委和市场管理总局发布9种药品药食同源试点工作的通知，西洋参也名列其中。随着西洋参的健康益处被人们所熟知，西洋参皂苷含量高，水溶性好，又具有独特的参类植物根的味道和回甘的口感，加之其生物利用度高，企业和品牌不断拓展西洋参的产品应用。其中产品剂型包括胶囊剂、含片、口服液、冲剂、茶剂等，相信在未来新品类中将具有较大开发前景。

「参」，本「参」来了|马祎博威海松龄诺可佳中药饮片股份有限公司生产总监

药食同源功能性食品的开发 “药食同源”到底是如何火起来的呢？天津益倍生物科技集团有限公司总经理晏仁义表示，中医领域中长久以来都有“药食同源”的理论，简而言之病人吃了就有药物的作用，普通人吃了则是食物的作用，可以在《黄帝内经》《千金方》等文献中看到相关记载。如今也有大量文献强调，建议将食疗纳入治疗当中，它在临床和疾病干预当中都发挥重要的作用，甚至实现逆转和治愈的目的。源远流长的“药食同源”文化在当今社会中也极受热捧，从保健食品的配料表看出，“药食同源”原料仍然是产品消费和应用的“香饽饽”。因此进行“药食同源”提取物的开发，预防疾病发展，成为众多企业科研的重点方向。晏总认为，“药食同源”提取物开发离不开质量研究以及功能研究，通过合成、液相、液制、核磁等多种手段，对市面不同产品进行质量控制，为企业和消费者“把关”。此外消费市场对食品饮料功能性需求的日趋增加，那么针对于重点研究这些“药食同源”提取物功能研究也势在必行。通过多重临床研究证实杜仲叶提取物对于对高血压的肾损伤有一定的保护作用；紫甘薯提取物中富含花青素，可以帮助抗氧化、抗衰老；很多水果中存在的熊果酸成分具有抗肿瘤的积极益处，与此同时它可以抑制脂质的形成，促进脂质分解，对减肥具有很大帮助。在植物基行业整体的增长速度加快的背景下，功能性食品层出不穷的开始涌现，通过开发更多药食同源的产品，才能更快的帮助企业找到消费者。

药食同源功能性食品的开发|晏仁义天津益倍生物科技集团有限公司总经理

从药食同源到新式茶饮，你需要怎样的实现方式？ “药食同源”的传统让消费者更能接受添加了植物成分的产品。特别是现在越来越多的年轻人也成为喝茶的“主力军”，茶饮市场也蓬勃发展中。除了散装原叶茶、精致调饮、新式即饮茶饮，袋泡茶也成为消费者更多的健康新选择。碧扬实验室施飞燕表示，过去，袋泡茶还只是在部分爱好者中流行，随着产品质量的提高和居民茶饮习惯的改变，产品从爱好者向大众拓展，袋泡茶行业开始迎来发展良机。而茶的衍生品市场日趋火热，袋泡茶的兴起，也向市场释放出两大信号：一是在年轻人市场中从陪衬变成了主角，“戏份”变多了，二是茶产品开发有待进一步细分深耕，其中可以从口味创新、强调健康功能性、创意形态入手。面对潜力巨大的袋泡茶市场，企业对年轻群体的挖掘，才刚刚开始。这需要更多的茶饮企业不断创新，帮助茶饮这一中国古老品类，重新焕发新生机，只有这样，才能更好从市场竞争中突围。

从药食同源到新式茶饮，你需要怎样的实现方式？|施飞燕碧扬实验室

植物基2.0时代来临健康焦虑把本已在风口上的食品饮料行业趋势进一步推上浪尖，中国市场迎来了植物基2.0时代。当植物基赛道从品类起势再到全球风靡，人们对于植物基产品的消费观念也有了很大的变化，相关数据显示，82%的消费者人开始偏于选择健康食品。面对消费者需求更迭，品牌们需要敏锐洞察市场需求风向变化，来响应市场需求。益普索中国战略咨询事业部合伙人成迦表示，如今消费者大致可以分为吃货尝新、活力健身、精致小资、刚需养生，品牌可以需要面向细分人群找到品牌的情感链接点，才能更好的占据年轻人市场。植物基市场的蓬勃发展也离不开资本市场推动。例如2019年人造肉风口爆发，美股在资本追捧下迅速把Beyond Meat推上“人造肉第一股”的宝座，国内人造肉初创企业也开始如雨后春笋般冒出，例如未食达、珍肉等植物肉品牌相继于2019年、2020年获得资本加持，资本市场起步稍完的星期零连续在今年完成两轮融资，并与奈雪的茶、德克士等多家头部品牌达成合作。此外植物奶领域统计发生了29次融资，以荷乐士、小麦欧耶为代表的初创公司也顺利斩获资本助推。因此品牌如何自身吸引资方的关注，以及采用什么最有效的方式进入市场，开发新品和拓展渠道成为当务之急。首先创新产品必须满足好吃好喝又健康等因素，抓住消费者最重要痛点，真正将生活化的场景与多元场景结合。此外为了加大品类的渗透率，渠道也是关键的环节，除了选择零售渠道、餐厅渠道等，电商渠道也成品牌未来布局的重要方向。只有这样才能实现全渠道渗透，打造标志性的品牌和优质的产品体验。

植物基2.0时代展望|成迦益普索中国战略咨询事业部合伙人

“植物基+功能性”有望成为2021食品饮料新宠 当植物基话题度越来越高，行业参与者越来越多。植物肉、植物奶、植物小零食、植物酸奶、植物蛋甚至植物调味料等各个不同的细分领域都有了“植物”的身影。当植物提取物全球认可度的提高，以及“回归自然”、“绿色消费”观念的逐渐普及，植物提取物行业规模同时也迎来快速增长，尤其是欧美等发达国家和地区，对植物提取物的需求稳定增长，大大刺激了行业的发展。随着现代科学和临床医学的深入研究，从姜科植物姜黄等的根茎中提取得到的姜黄素（Curcumin）向市场展现出巨大的应用潜力。河南中大恒源生物科技股份有限公司副总经理分享了多项基础实验，证实了姜黄素产品围绕姜黄保肝护肝、改善心脑血管疾病、以及对抗炎症方面发挥积极的作用。随着姜黄和姜黄素产品正在不断增长并呈现出多样化趋势，中大恒源推出PURCURMIN®姜黄二代产品，原料药10%的中大二代Purcurmin®姜黄其生物利用度提升到了18.46倍，推动了姜黄素更好的进入中国功能性食品市场。随着市场推新速度加快，市场对于对于产品功效性以及基础研究要求不断提高。一个提取物开发出来不只是满足一个应用，是尽可能满足包括果冻、软糖、饮料、压片糖果等丰富的应用。中大在解决植物提取物在产品开发过程中的应用问题、剂型问题以外，同时在功效应用过程中进行研发升级，更好的为企业新产品开发赋能。

健康饮食形态下，“植物基+功能性”有望成为2021食品饮料新宠|金子恒河南中大恒源生物科技股份有限公司副总经理

恒源全谷萃四维营养技术 新消费趋势下，人们越来越倾向选择健康的生活方式，棒类食品开始走红。体重管理人群试图通过配比科学、食用便捷的代餐棒达到效果；运动健身的人群随时随地补充优质蛋白，短时间内即可营养到位。当棒类产品开始向更广泛的人群和更广泛的健康食品市场破圈，其发展之路也走出了关键一步。众多品牌也选择从棒类产品入手，给市场注入新的活力。从品类定义来看，棒类食品本身是一个比较宽泛的概念，依据产品的材料、功能性、针对场景不同，包含了谷物棒、蛋白棒、坚果棒、代餐棒、能量棒等。因此品牌和制造商必须创新新的口味和成分组合，以满足不同的就餐场合和不同类型的消费者。随着消费升级和市场迭代的背景下，恒源食品市场部经理李运达表示，掌握棒类的生产和应用技术才能在激烈的市场竞争中占据优势。恒源食品作为一家全谷物食品创新及引领谷物消费与制造的食品厂商，旗下的全谷物产品包含了瓜子仁、谷物粉、谷物脆、营养棒四大品类，几乎涵盖了所有的全谷物产品类型，并且同时可根据用户需求定制高蛋白、高膳食纤维、纯素食、复合涂层等各种形态、口味、质地及营养组合的棒类产品，适用于多种细分消费市场。当棒类市场赛道竞争开启，恒源为企业品牌开发面向大众化的创新产品做足了准备。

恒源全谷萃四维营养技术|恒源食品市场部经理李运达

突破固有困局的功能食品开发「新思维」 随着健康生活方式的普及，功能食品受到越来越多消费者的青睐。为产品加点功能，似乎已经成为创新产品的常态，那么产品创新要如何实现呢？在饮食需求和消费场景日益多元化的今天，人们正处于前所未有的品牌创新浪潮里，任何一个品类都有可能成为某个品类的潜在竞争者。面对不确定性，企业增长的路径依然是——修炼内功，持续创新。近年来，为产品加点功能似乎逐渐成为常态。但是功能食品的创新应当如何实现呢？江苏福元健康科技有限公司总经理黄平分享了健康开发突破的六大底层核心技术，包括原料、装备、剂型、工艺、配方、开发新应用场景。比如站在配方“新思维”的角度，可以遵循“大道至简”原则。做到至真至诚，尽善尽美，才能赋予产品灵魂，打动消费者。

突破固有困局的功能食品开发「新思维」|黄平江苏福元健康科技有限公司总经理

《2021保健食品注册及备案趋势报告》 人们对健康的渴望不断升温，保健品消费也随之纳入了更多人的消费清单。数据显示，我国保健食品市场规模总体呈逐年增长态势，保持较高增速。2019年我国保健品市场规模为2227亿元，同比增长18.5%。在经历了2019年的整治阵痛之后，中国保健食品行业又与2020年的新冠YQ不期而遇，后YQ时代的形势可以概括为“行业回归规范发展、消费意愿开始抬头”。《2020中国生命小康指数调查》显示，27.1%的受访者会给自己买，21.7%的受访者会给父母或其他长辈买；45.6%的受访者既会给父母长辈买、也会给自己买；明确表示不会买保健品的受访者仅有5.6%，比上一年度减少了31.5个百分点。新营养责任编辑冀宇蓉表示，保健食品市场需求强劲，国家也推出了各项政策加以扶持，由单一注册制转变为“双轨制”，申请周期大大缩短，有助于激发市场活力，为企业减轻负担。对保健食品的备案来说，国产产品目前的备案申请所需周期一般在1～2个月；进口产品备案因为涉及到账户申请，所以在首次申请时一般需要8～10个月，如果已取得备案账号的话时间可以控制在3～6个月。不过，备案产品相对局限于原料目录范围。从法规要求上看，注册保健食品的申请时间在1年到1年半之间，但实际可能要长。另外，国家对保健食品的监管越来越严苛，但相关的审批进度也明显加快。通过盘点2020年已过审的保健食品信息，《2021保健食品注册及备案趋势报告》对保健食品剂型、功能声称、原料等方面进行系统分析，从中洞悉产品的未来发展，供相关企业在设计产品时做参考。