做好一款棒类产品，究竟蕴藏了怎样的逻辑思维？

Technavio市场研究报告显示，预计2019-2023年全球能量棒市场的复合年增长率将接近5%，增长额为15.6亿美元，合计约110.27亿美元。在国内市场，棒类市场的成绩也非常亮眼。几年前，汤臣倍健健乐多、康比特、康宝莱等企业早已入局；传统食品巨头旺旺、双汇、好丽友、玛氏也纷纷上新；2019年底成立的ffit8，主推产品蛋白棒在2020年卖出1050万根，总销售业绩达1.17亿，成立第一年就进入了“亿元俱乐部”。棒类食品的风靡可见一斑。 大热的市场局势之下，如何做好一款棒类产品？以下几个评判标准值得思考。 从原料开始，见证一根“棒”的诞生 棒类食品本身是一个较宽泛的概念，它可以是一种普通的零食，也可以带有某种功能需求。因此，一开始对棒类产品如何定位，会影响它的配方及口感。在配方及功能的角度，常见的棒类食品主要有谷物坚果棒、蛋白棒、能量棒等。然而无论如何变幻，原料都是不可忽视的关键环节。近年来，随着人们对健康问题的关注提升，谷物一跃成为棒类食品行业引领风潮的代表成分之一。第一财经商业数据中心联合天猫发布的《2020线上健康谷物食品消费趋势洞察报告》也佐证了这个事实：人们对健康意识的提升驱动了谷物市场的蓬勃发展。 众所周知，好原料的首要衡量标准就是“好产地”。提起谷物，北纬45度的“黄金种植带”、全世界仅有的三块黑土地之一的中国东北平原可以说当仁不让。这里不仅谷物种类齐全，“一年一季”的特点让谷物有了更多时间积累风味物质，而肥沃的黑土地也使得这里出产的谷物营养更富集，品质更高。 坐拥最好的谷物资源，成立于2000年的恒源食品深耕全谷物加工领域，迎合“健康、养生”热潮的同时，推出坚果棒、谷物棒产品，开发出海盐、覆盆子、巧克力坚果、抹茶酸奶、焦糖可可、美式甜辣、香蕉酸奶、红茶等多种创新风味。此外，恒源食品与哥兰比亚、帝斯曼等国际优质供应商长期合作，精选优质原料打造适合国人体质、口感和需求的棒类休闲零食。而恒源食品的挤压颗粒产品系列在棒类食品中更是“锦上添花”般的存在，涵盖了谷物颗粒、蛋白颗粒、谷物脆、复合型麦片四大品类，为棒类产品的研发注入了新的活力。 比如瑞果豆乳蛋白棒，以“双优蛋白”为产品特点，加入的优质浓缩乳清蛋白和大豆分离蛋白保证了产品的高蛋白含量；以高蛋白脆谷粒凸显产品差异化，松脆十足，丰富消费者的口感体验。 为了进一步提升产品品质，恒源食品最新宣布与丹尼斯克（Danisco）展开深度合作，通过优势互补推动创新发展，并计划在未来共同推出棒类新产品。 “内”“外”兼修，让“棒”变得与众不同 在找到合适的原料之后，下一步就是产品外观的塑造了。其实，棒类食品的表现形式是最不受限的，能够在不牺牲口感的同时满足高蛋白、高纤维、持久饱腹等需求，运用涂层、夹心、颗粒等形式“锦上添花”，复配维生素等其他营养成分更是不在话下，完美将产品的低卡、高蛋白、清洁标签等健康属性表现到了极致。 依据产品原料、功能性、消费场景不同，恒源食品不仅可以开发常规的谷物棒、蛋白棒及坚果棒，还可根据用户需求定制高蛋白、高膳食纤维、纯素食等各种口味、质地及营养组合，以此带来面向大众化的棒类产品。在产品外观设计方面恒源食品也颇为用心，可呈现出涂层、拉花、夹心等多种形态，提升消费者的使用体验，为产品穿上独一无二的“外衣”，做到每一口都是口感与营养的丰满层次。 正如上面提到的瑞果豆乳蛋白棒，正是应用了可可涂层，使产品醇香的豆乳味与甜而不腻的巧克力交织出奇妙味道。小巧且无需冲泡，随时随地来一场“舌尖上的豆乳SPA”，短时间内即可营养到位。棒类产品的消费场景也不再局限于健身前后，更多的渗入到了早餐、加班等其他细分场景中，成为上班族们的健康零食或代餐的一大选择。 以硬核实力，成就产品新高度 恒源食品最早从事以可食用籽仁、坚果及干果为主的进出口业务，所用生产的原料有机南瓜子仁、有机红松子均通过了美国和欧盟认证。企业实力毋庸置疑。 目前，恒源食品在黑龙江佳木斯、牡丹江、内蒙古巴彦淖尔有三大生产基地，公司现已拥有三条棒类食品生产线：布勒小型生产线，用于小批量生产或中试；布勒大型生产线与索乐仕超大型生产线，用于批量化生产，是国内拥有最大棒线产能的生产与制造厂商之一。在现有高端设备的基础上，恒源食品创新引入“全谷萃”四维营养技术，做到“全种类、全营养、全吸收、全形态”，完美利用谷物每一个部位，最大程度被人体吸收。 得益于生产线及原料资源，恒源食品在安全性、配方精准化、产品混合均匀度、可追溯性、高效率等方面优势尽显。产品品质严苛把控，获得了包括BRC食品安全全球标准认证、欧盟和美国有机认证、清真halal认证、kosher认证、ISO体系认证等多家世界权威机构的认证；所有原料根据配方比例，经相应高精度配料系统精准称量和添加；产品配方各组分充分混合，混合均匀度高；实时全自动在线生产，高效低能耗。 棒类产品的多元化、多场景化发展，要求品牌和企业必须创新新的口味和成分组合，以满足不同的就餐场合和不同类型的消费者。现在，棒类食品在国内仍处于快速发展阶段，市场尚未成熟。因此，对行业来说，提高产品品质、创新产品、普及市场教育显得尤为必要。从原料、工艺到生产线，恒源食品紧抓稳打，致力于帮助企业开发能满足大众营养健康需求的棒类休闲零食，为风头正盛的棒类食品提供更多的细分人群和细分场景切入口。