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从小众到主流,未来蛋白的创新之路该如何走?

2023-03-21 10:07   来源:新营养

经历疫情的催化,健康正在成为一种整体性概念,与之密切相关的大健康产业随之迎来发展黄金期。3月15-17日,FIC2023于国家会展中心再次回归。蛋白类产品逐渐从彼时的“小众”话题破圈而出,跃入了主流消费市场,深入到消费者的日常生活中。此次FIC展会期间,哥兰比亚营养(Glanbia Nutritionals)积极洞察最新消费趋势,推出多款新概念产品,从高蛋白密瓜饮到生椰咖啡棒,无不吸引着来到现场的每位嘉宾。

展会同期,哥兰比亚营养举办了“蛋白当道,创新为王”的主题研讨会,详细分析蛋白市场的最新趋势、新时代消费人群和创新机会。健康潮流下,营养蛋白类产品应当如何平衡健康与口感?基于创新蛋白的开发和应用,近年来哥兰比亚营养做出了哪些探索和升级?会后,新营养采访了哥兰比亚亚太区副总裁David Townsend先生,哥兰比亚营养品公司亚太区业务开发总监蒋珍女士以及哥兰比亚营养品公司亚太区销售总监郑维华先生,为国内蛋白行业的未来发展带来一些新鲜的视角和灵感。

图:哥兰比亚营养品公司亚太区业务开发总监蒋珍女士、哥兰比亚亚太区副总裁David Townsend先生,哥兰比亚营养品公司亚太区销售总监郑维华先生(从左往右)

热度再升级,蛋白市场持续“破圈”走高

不同于以往的增肌、代餐、饱腹、减重等健身或饮食需求,新时代消费者对食用蛋白产品的认知有了新的转变,更看重整体健康的提升。体现在消费市场,提升免疫、补充能量、达到每日蛋白摄入量成为国内消费者食用蛋白质产品的前三名驱动因素。

更重要的是,年龄在20-39岁之间的女性群体对蛋白产品的热情尤为高涨。她们通常会在小红书一类的社交媒体上分享自己的想法,会去寻找更适合她们健身目标或身材管理的蛋白产品。而细分至分离乳清蛋白领域,大多数现有女性用户对增肌的兴趣一般,她们更关注的是塑形、减脂以及运动恢复。伴随消费市场和人群的转变,便携式零食、饮料将是未来蛋白产品开发的一大重点。

这一点在哥兰比亚营养最近完成的中国消费者蛋白零食调研中也得到了证实,87%的受访消费者认为零食是他们生活中不可或缺的一部分。蒋珍女士表示:“新时代消费者对零食的态度已经悄然发生了改变。受新冠疫情的影响,人们将健康放在了首位,并希望获得更有益于自己的产品,提供长期的健康支持。他们开始寻找具有健康功效的功能性原料的产品,其中蛋白质就是一种关键成分。”

图:蒋珍 哥兰比亚业务开发总监

聚焦国内蛋白市场,郑维华先生认为,“在蛋白补充类产品中,考虑到市场普及程度、功能成分复配等,目前粉剂仍是最主流的产品类别。但不可忽视的是,蛋白棒、蛋白零食、蛋白饮料等能帮助消费者随时补充能量和营养的便携产品形式,成为越来越多消费者选择的理想的蛋白补充方式之一。”

以蛋白棒为例,从市场规模来看,尽管这个品类还处于“萌芽”发展阶段,但其市场份额已经很接近零食棒。2022年数据显示,国内蛋白棒市场规模约为1.83亿美金,而营养棒市场规模为2.26亿美金。蒋珍女士补充道,“在蛋白零食开发方面,哥兰比亚营养正在逐步推出软曲奇、威化、蛋卷等高蛋白零食,从口味、质地、营养价值、消费场景等方面综合考量,实现可被广大消费者接受的一种形式创新。”

走进消费者,探索未来应用新增量

如何做出好产品?其中最为重要的一点,是了解消费者的真正需求,发现新的应用场景,以解决问题的心态观察市场。过去四年中,亚太区新上市的,含有蛋白宣称的饮料产品(代餐、运动表现营养、体重管理营养、运动饮料、即饮咖啡)保持3.5%的复合年增长率。如前文中提到的,消费者对蛋白的需求已经从传统的增肌逐渐转换为免疫、体重管理、综合健康等多个方向,蛋白消费需求的多元化也随之体现在了相关场景的拓展中。

目前,尽管运动锻炼相关的场景仍最为常见,但调研发现休闲时光的食用场景正在快速增长,比如休息、看书时,或在工作、学习间歇等。哥兰比亚营养的中国消费者蛋白零食调研中,具体分析了蛋白与大众消费者所熟悉的产品结合的可能性,例如“蛋白咖啡”、“蛋白零食”等。诚然,咖啡与零食的消费群体庞大,但如何解决消费者关心的口感、热稳定问题,将很大程度影响蛋白咖啡产品是否成功。David Townsend先生表示,为了更好地平衡产品的营养价值和口感,哥兰比亚营养正在积极拓展蛋白的更多应用形式,比如研发以乳清为基底的蛋白颗粒、蛋白球类零食等。

图:David Townsend 哥兰比亚亚太区副总裁

当然,简单的用户调研并不足以洞察用户需求,好的产品人要深挖调研背后的“真正需求”,成为比用户更懂自己的人。正如乔布斯的那句名言:“消费者不知道自己想要什么,直到我们把产品摆到他面前”。而这一点也是哥兰比亚营养一直在探索和努力的方向。

根据国内消费者的新兴诉求和消费场景,哥兰比亚营养创新构建了多种解决方案,其中高蛋白密瓜饮和草莓蛋白棒就是针对免疫概念设计而来,帮助消费者在早餐、办公或学习小憩等场景中,轻松获取所需营养和能量。而在持续深耕的营养棒领域,则带来了全新口味体验的“打工人必备”生椰咖啡棒、每日坚果脆棒,更有两款专为国内消费者量身打造的健康零食——蛋白布朗尼和巧克力助眠软曲奇,完美契合消费者“营养”、“情绪价值”与“纵享美味”兼得的需求。

实力派扛鼎,哥兰比亚营养开启更多可能

蛋白以其优越的营养特性受到消费者的青睐,但并非所有的蛋白都一样,当用在棒和零食配方中必须考虑到硬化、褐变等令品牌“望而却步”的问题。哥兰比亚营养的BarPro®牛奶蛋白、BarFlex®乳清蛋白便是专为棒和零食的应用设计而来,可提供优越的营养价值及出色的口感和功能特性,助力品牌打造符合当下消费者兼顾口感和营养需求的“星”产品。

而提到蛋白饮料的开发,则常常会碰到例如分层、凝胶化、沉淀等现象。哥兰比亚营养专为饮料应用而开发的解决方案OptiSol®和BevWise®创新技术,可以让乳清蛋白出现在不同pH值的饮料产品中成为可能。

多元化的解决方案背后,无一不体现着哥兰比亚营养对市场洞察和研发创新的专业和深耕。对于公司整体实力,David Townsend先生可谓信心满满,“作为全球性的营养制造公司,哥兰比亚营养在美国、墨西哥、德国、中国和新加坡都有运营基地,工厂网点遍及34个国家和地区”。2006年12月,哥兰比亚营养品(苏州)有限公司成立,主要进行维生素矿物质预混料生产。随着亚太区和国内市场需求的不断增长,为了更好地服务于客户,哥兰比亚营养也设立了新加坡、苏州研发实验室,并对苏州工厂进行扩建。

未来,国内的创新蛋白之路还将有漫长的征途要奔赴。不止于运动营养,蛋白势必会迎来更加大范围的“破圈”,以不同的产品形式,出现在消费者的日常饮食和生活场景中。致力于“为生命历程的每一阶段提供更好的营养”,哥兰比亚营养将以其深入的市场洞悉知识、经验丰富的研发团队和优越功能特性的原料,为更多企业、品牌方和市场带来新的启发。

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