食品企业如何选择膳食纤维原料？

膳食纤维的市场有多大？市场调查公司MarketsandMarkets的数据显示，全球膳食纤维市场规模在2020年将达到43.1亿美元，复合年增长率将达13.2%。来自消费者的刚性需求以及市场教育工作的逐步深入，使得这个市场正在迎来全面井喷期。然而，面对纷繁复杂的膳食纤维（原料）产品，选择最适合自身产品生产和企业发展的膳食纤维原料是很多食品企业十分关注的问题。

在探讨如何选择最适合自身企业的膳食纤维之前，不妨先来看看以下成功案例：

1.打破碳酸饮料的刻板印象 过去，一提到碳酸饮料，人们的第一印象往往是“不健康”。然而这一“刻板印象”因为膳食纤维的介入而彻底被颠覆。2011年，日本麒麟公司推出了特保碳酸饮料Mets cola。该产品针对在意降低能量或糖分摄取、自饮茶获取额外健康益处的消费者，采用善倍素（一种抗性糊精类可溶性膳食纤维，英文为Fibersol-2）为其产品的主要原料之一，善倍素可以抑制脂肪吸收，促进脂肪排出，和调节肠道功能。此产品一经推出，年销售量即达600万瓶，为预期销量的6倍之多。2015年3月，麒麟公司乘胜追击，继Mets cola大获成功后又推出了Mets Plus系列，销售仅7个月销量就突破了1000万瓶。

2017年3月27日，可口可乐在日本市场，重磅推出0卡路里特保饮料——CocaCola Plus。

早在2014年发表在日本《药理与治疗》上的一篇研究数据显示：受试者为身体健康的成人（不分性别，22-64岁）77名，空腹测定甘油三酯为120-200mg/dL。经过让受试者食用含有脂肪的饮食同时，饮用含有善倍素（Fibersol^®-2）的CocaCola Plus与未添加相关成分的可乐饮料进行对照试验，测定受试者甘油三脂水平下降大约7%。

2.高附加值摆脱饮料低价魔咒  中国的饮料从3元价格区间挤进5元用了十余年的时间，而统一将高端饮料摆上超市货架最显眼的位置，仿佛就在一夜之间。2016年统一全新的饮料系列——轻畅酵主在上海7-11、统一微店、统一天猫旗舰店率先上市，零售价为19.9元/瓶，每瓶290ml。对此，业内人士认为，目前，国内市场上饮料的主流价格带为5元，经过产品质量的逐步改善和消费水平的提高，未来这一价格带将会稳定在8-10元左右。而统一此次推出19.9元的饮品，无疑是对饮料市场充满信心，投石问路，提前布局。

2016年伊藤园在中国市场推出禅茶一味膳食纤维乌龙茶。

伊藤园膳食纤维乌龙茶以纯水、松谷抗性糊精（膳食纤维）、乌龙茶为原料，仅添加了维生素C与碳酸氢钠。新品延续了伊藤园一贯的纯粹茶香和醇厚乌龙茶味，同时兼顾了现代消费者为身体减负的健康需求，拒绝蔗糖和甜味剂，添加高含量（5g）善倍素（Fibersol^®-2），帮助身体维持正常的肠道功能，为身体减负，为心灵腾挪空间，将“禅意”与“茶味”通过现代手段完美统一。

仔细对比不难发现，无论是打破碳酸饮料的刻板印象还是摆脱饮料的低价魔咒，依靠的都是同一种食品原料，可溶性膳食纤维。那么，让我们回到本文的主题，如何选择一款好的可溶性膳食纤维原料呢？我们在寻访了15个国内外知名企业的超过30名研发人员后，总结出下面一些原则或经验，或许会给您一些启示。

1.可靠的食品安全性 就食品领域而言，安全永远是第一位的，这种安全不仅体现在充足的科学依据支撑上，还需要权威机构针对产品的认证；

2.临床验证的生理功效 没有经过临床验证的生理功效宣称是对消费者的不负责任或欺骗，而那些在权威期刊上发表的临床验证无疑更能取信于消费者；

3.稳定的理化性状与易加工性 就膳食纤维而言，良好的加工适应性以及较高的功能包容性是产品研发应用的必要条件；

4.广泛的应用范畴 一款好的膳食纤维自然不会局限于在单一食品种类中应用，而是能在多种食品中游刃有余；

5.供应商的技术支持以及持续稳定的市场投入 一款有生命力的食品原料离不开供应商强有力的技术支持以及持续不断的市场投入。

如果以这些原则选择膳食纤维原料，真正能够“达标”的膳食纤维显而易见。上面例举的应用善倍素（Fibersol^®-2）的成功案例足以为证。特别是在临床证据上，善倍素（Fibersol^®-2）被证实具有降低餐后血糖、降低餐后甘油三酯、改善肠道规律性的功效，在对人体肠道规律性的临床研究发现，随餐摄取善倍素（Fibersol^®-2）可以显著提高排便频率及排便量、改善便状及缓解便秘，且善倍素（Fibersol^®-2）是安全的、不引起任何胃肠道不适症状及其它副作用，以上相关临床证据亦被发表在了Advanced Food Ingredients上。

伴随着消费者日益增长的健康意识，为满足全球客户对善倍素（Fibersol^®-2）需求的迅速增长，美国艾地盟公司（ADM）和日本松谷化学于近期合资成立了艾地盟松谷(上海)食品有限公司。善倍素（Fibersol^®-2）目前由艾地盟生物科技(天津)有限公司利用非转基因原料生产。至今，艾地盟和松谷已有超过10年的成功合作经验，该公司坚信将能够继续为市场提供更好的食品原料与技术服务。

在天津工厂制造生产的善倍素（Fibersol^®-2）将由艾地盟松谷(上海)食品有限公司在大中国区销售，其相关产品质量控制文件将由其制造商艾地盟生物科技(天津)有限公司提供。艾地盟生物科技(天津)有限公司将向全球市场供应非转基因的善倍素（Fibersol^®-2）产品，并可同时提供相关的产品支持文件及样品。如有测试需求，可向艾地盟生物科技（天津）有限公司索求相关样品。