植物基领域频出彩，从“平替项”到“优选项”？

随着人们对环保与健康意识的增强，营养健康行业正经历着前所未有的变革。植物基食品，凭借其低脂、高纤维膳食、无抗生素等健康优势以及低碳环保的环境优势，成为当下食品领域的热点词。

植物基食品是以植物为主要原料加工而成的食品。植物基食品分为植物基肉制品、植物基乳制品、植物基蛋制品、植物基冷冻饮品及制作料和其它植物基食品。例如我们常见的植物基牛肉、植物基燕麦奶等。

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植物基肉制品的新突破

作为植物基食品行业的领军企业，Impossible Foods于3月初推出植物基“牛排”产品——Impossible Steak Bites。新品的推出不仅巩固了Impossible Foods在美国食品服务市场中举足轻重的位置，也开创了植物基肉类的新纪元。

图源:Impossible Foods

消费者对味道和营养平衡的追求在Steak Bites上得以体现。嫩滑的质地和接近动物肉类排列的细腻纹理，经过预煮后，加入香草和香料调味，充分满足了肉食爱好者的期待。不论是繁忙工作日的早餐，或是深夜加班的小食，都不失为一个不错的选择。

Impossible Foods总裁兼首席执行官Peter McGuinness表示，Steak Bites在保证口感美味的基础上，不仅富含蛋白质，而且不含胆固醇，与传统动物肉类牛排相比，饱和脂肪含量也比动物牛排低80%。

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燕麦奶再度推陈出新

作为植物基饮品市场的主力军，植物基燕麦奶凭借细腻的口感和温和的味道，最重要的是能与咖啡、奶茶等搭配的特点，成功混入新式茶饮圈。

近几年，在世界地球日选择燕麦奶已成为众多咖啡爱好者特有的仪式感。

在今年的世界地球日（4月22日）期间，OATLY推出的燕麦拿铁新品吸引了众人的目光。这款饮品由OATLY两大明星单品——咖啡大师燕麦奶和咖啡大师燕麦奶精品豆定制，共同打造而成。不仅满足了消费者对高品质咖啡的追求，更以低碳环保的植物基原料传递了可持续发展的生活方式。根据OATLY公司2017年发布的环境影响报告，与传统牛奶相比，燕麦奶在生产过程中减少了80%的温室气体排放，节约了79%的土地使用，并降低了60%的能源消耗。

图源：Oatly

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植物基零食新产品

植物基的火热不止体现在饮品领域。4月中旬，卡夫亨氏（Kraft Heinz）宣布推出了首款植物基甜点——燕麦牛奶巧克力布丁Jell-O。这款产品就是以燕麦牛奶为主要原料，在经典巧克力布丁的基础上，研发出了无乳糖和纯素的新版本，让对乳制品过敏和乳糖不耐的群体也能享受到美味。

图源：卡夫亨氏

乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻，又称乳糖酶缺乏症。其实，乳糖不耐群体不是少数。根据春雨医生发起的《全国乳糖不耐受大调研》活动结果显示：参与调研的24万人中，约4.8万人被定性为乳糖不耐受群体，约占22.4%；约6万人被定性为疑似（饮奶后曾有腹痛、呕吐等现象）乳糖不耐受群体，约占25%。其中乳糖不耐受群体以女性居多。由此调研推理，中国大约有3.1亿人口为乳糖不耐受人群，近3.5亿人为疑似乳糖不耐受群体。

随着冰淇淋季节的到来，Valsoia公司也推出了新款燕麦冰淇淋Pint系列：采用西西里柠檬的柠檬蛋糕冰淇淋；含有冰淇淋和巧克力片的Stracciatella冰淇淋；以及甜咸平衡的开心果冰淇淋。这些新品将陆续在西班牙、荷兰、瑞典、波罗的海地区、捷克等地上市，为广大消费者带来新的味觉体验。

图源：Valsoia

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植物基鸡蛋催生可持续饮食新消费潮流 

俗话说“民以食为天”，鸡蛋在我们的日常饮食特别是早餐中一直占据重要地位。在植物基食品的发展下，“植物蛋”也应运而生。食品科学家通常从大豆、绿豆或其他农作物中提取混合蛋白制作植物基鸡蛋，其优势是不受通货膨胀等影响，是稳定持续，价格实惠的蛋白来源。例如全球植物鸡蛋第一品牌——JUST Egg，它使用的就是绿豆提取物中的植物白蛋白和球蛋白。通过加工、研磨、提取、杀菌等10道工序，最终进入市场送到消费者手中。

图源：JUST Egg

Just Egg不仅为消费者提供了更多选择，更响应了可持续发展的理念。JUST Egg表示，通过使用植物生产鸡蛋，已经节省了约693亿升的水，防止约8700万公斤二氧化碳排放到大气中，避免了26900英亩的土地被用来种植作物来喂养养殖鸡。

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新趋势下的新挑战

如今植物基饮食不但是一个新的营养趋势，更是一种健康的生活方式。在植物基食品登上人们餐桌的同时，许多餐厅也打出了植物基概念，纷纷推出植物基菜谱。消费者的偏好将会是食品公司研发的动力，让我们继续期待植物基食品带来的惊喜吧！

END 

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