「食药物质」小茴香：一半烟火调味，一半温热暖胃

图源：摄图网

根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》(卫法监发[2002] 51号)将小茴香列入“既是食品又是药品的物品名单”。

图源：中华人民共和国国家健康卫生委员会

小茴香，又名土茴香、怀香、谷香等。收录于《中华人民共和国药典》（2020 版）一部，为伞形科茴香属植物茴香Foeniculum vulgare Mill.的干燥成熟果实，是我国常用药食同源物品。果实椭圆形黄绿色；性喜温暖，适于砂壤生长。原产于地中海地区，现广泛分布于欧洲、美洲及亚洲温带、亚热带地区。于唐代传入我国，目前主产于内蒙古、山西、甘肃、辽宁等地。其果实、根、茎和叶均可供药用；因气味芳香浓郁，常作为调味料使用，可用于炖肉、卤味及面食馅料中，去腥增香。

小茴香市场“过山车”行情背后的供需博弈

随着国内香料消费结构的持续升级以及中医药大健康产业的快速发展，小茴香作为兼具调味与药用价值的传统中药材，正迎来新一轮的市场扩容机遇。从贸易数据来看，中国小茴香进口在 2023-2024年呈现爆发式增长态势。受国内库存走低、市场预期向好及外部资金关注等多重因素驱动，进口量从1.14万吨激增至 4.48万吨，增幅高达294%；进口额同步从1.31亿元大幅攀升至2.95亿元，实现125%的显著增长。

回看2025年，小茴香市场经历了“成本推高-库存压市-需求托底”的周期波动。年初受印度大盘涨价影响，国外订货成本突破10元/公斤，带动国产小茴香价格同步走高；但2024年进口激增积累的高库存，叠加新疆产区扩种带来的供给增加，市场价格在年中持续下跌，进口价一度跌至9.3元/公斤的低位；下游调味品、食品加工等阶段性的刚性补货需求为市场提供有效支撑，使行情在年末逐步趋稳，呈现供需弱平衡格局。

放眼全球市场，Business Research Insights 机构预测显示，2026年全球茴香籽市场价值将达到17.2亿美元，预计到2035年将进一步增至26.4亿美元。这一增长趋势背后，是全球消费者对天然香料、药食同源食材的需求提升，及小茴香在食品加工等领域的应用拓展。

不只是香料：小茴香活性成分的作用机制探索

小茴香中主要含脂肪油、挥发油、甾醇及糖苷、氨基酸等，还含有三萜、黄酮、香豆素、有机酸等多种类型的化合物。随着科研的发展，小茴香的活性成分价值被逐步挖掘。

·关于小茴香提取物对胃肠动力障碍小鼠影响的研究

药理研究认为[1]，辛味中药与胃肠平滑肌运动有密切关系。滕光寿等人[2]对50只小鼠进行随机、对照实验发现，与阿托品模型组比较，小茴香水提物组胃排空率和肠推进率增加(P值分别为0.025、0.015)、小香精油组、莫沙必利组的胃排空率和肠推进率明显增加(P值分别为0.004、0.001、0.004、0.003)。与小茴香水提物组比较，小茴香精油组、莫沙必利组的胃排空率和肠推进率均增加(P值分别为0.000、0.002、0.001、0.001)。结果表明，小茴香提取物可拮抗小鼠的胃肠动力障碍,小茴香精油是主要活性成分。

·关于茴香种子（FS）和茴香种子芽苗（FSS）的研究

Hassan Barakat等人[3]对茴香种子（FS）和茴香种子芽苗（FSS）中总酚含量(TPC)、总黄酮(TF)、总黄酮醇TFL)、抗氧化活性(AOA)、特定酚酸以及挥发性化学物质进行了考察研究。

同时通过大鼠实验发现，FS和FSS提取物对ALT的改善率分别为20.77%和24.17%、对AST为20.36%和24.925、对ALP为37.49%和37.90%。表明FS和FSS提取物对氧化DNA损伤的预防能力显示出保护作用。该实验为FS和FSS在氧化应激方面的进一步研究提供了支持。

图示：FS和FSS的水提取物与乙醇提取物对四氯化碳（CCl4）诱导的大鼠氧化应激及肝毒性模型中肝功能的影响

·关于小茴香提取物增加小鼠尿液排泄量的研究

D.Beauxl等[4]研究显示，给小鼠喂食小茴香的15%乙醇提取物能够明显增加小鼠尿液的排泄量和尿液中钠的含量。该研究可为后续开展小茴香提取物生物活性的相关研究提供理论参考。

小结

如今，小茴香早已不只是厨房里的普通香料，正在朝着更高价值的方向发展。未来，随着植物提取等相关技术不断进步，其活性成分提取效率与稳定性将持续提升。加之规范化种植和精细化加工体系的逐步完善，这一兼具独特风味和健康属性的天然原料，有望在食品工业升级与大健康产业发展中释放更大潜力，为绿色健康消费提供更丰富的选择。

参考文献：

[1]许晓玉.中药药理学:药味的现代认识，北京:人民卫生出版社，2005:6.

[2]滕光寿，秦明，毛峰峰，等。小茴香提取物对胃肠动力障碍小鼠胃肠运动的影响[J].国际中医中药杂志，2011, 33 (8): 695-697.

[3]Hassan Barakat,lbrahim Ali Alkabeer,et  al.Phenolics and Volatile Compounds of Fennel(Foeniculum vulgare) Seeds and Their SproutsPrevent Oxidative DNA Damage and AmelioratesCCl2-Induced Hepatotoxicity and Oxidative Stress inRats[J].Antioxidants.2022 Nov 23;11(12):2318. doi: 10.3390/antiox11122318.

[4]D.Beaux,Diuretic action of hydroalcoholextracts of foeniculum vulgare var dulce(D.C.)rootsmrats.Phytotherapy research.1997.11:320-322.

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