食药物质「丁香」：辛香承古，食养焕新

图源：摄图网

根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》(卫法监发[2002] 51号)将丁香列入附件1“既是食品又是药品的物品名单”。

丁香。收录于《中华人民共和国药典》（2020版），为桃金娘科植物丁香Eugenia caryophyllata Thunb.的干燥花蕾，通常在花蕾由绿转红的时候采摘，晒干后使用。丁香原产马来西亚群岛及印度、巴西等地区，我国丁香属于植物有二十余种，主要分布在广东、广西、云南、四川等地。多用作调味香料，后因自身香味属性和中药价值被应用于食品、药膳调理、日化等行业中。

政策药食同源纳入国家战略，丁香站上“黄金赛道”

近年来，随着健康中国战略不断推进，全民健康意识持续提升，药食同源产业迎来了快速发展的黄金期。2025中国特种食品产业大会数据显示，我国药食同源市场规模已突破3700亿元，全产业链估值超2万亿元，发展势头十分强劲。值得关注的是，丁香作为首批列入“药食同源”目录的物质，正迎来重要发展机遇。智研咨询《2024年中国丁香行业市场现状分析报告》显示，2023年我国丁香（包括中药材及香料）市场规模约为28亿元人民币。在中医药需求增长和食品加工业发展的双重推动下，预计2024-2030年，丁香市场年复合增长率（CAGR）将达5.2%。

与此同时，《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》明确提出，将进一步扩大药食同源品种范围、加强标准建设、大力发展中医药膳产业，并将相关产业纳入国家食物营养战略。在这一政策与市场双重利好下，丁香作为重要的食药物质，未来发展前景十分广阔。

丁香生物活性成分的作用研究

现代研究表明，丁香含有挥发油、黄酮类、萜类及甾醇等多种成分，主要代表成分有丁香酚、β-石竹烯、乙酸丁香酚、α-葎草烯、异丁香酚等。

·丁香酚对细胞增殖相关生理过程的基础研究

丁香酚为丁香挥发油的主要活性组分，占比约70%，相关生物学特性已有较多研究探索。Moustafa Fathy等[1]开展的研究表明，丁香酚可对机体部分生理及分子通路产生调控效果。丁香酚能够改变细胞内活性氧（ROS）的生成状态，可调节核因子活化B细胞κ轻链增强子（NF‑κB）信号通路表达，干预前列腺素合成，同时对B细胞淋巴瘤‑2（Bcl‑2）、环氧化酶‑2（COX‑2）的表达产生影响，可作用于白细胞介素‑1β（IL‑1β）等细胞因子的表达情况，参与细胞增殖、凋亡相关的生理过程。上述研究，为丁香酚相关生物学属性的进一步探究提供了实验参考。

·丁香石油醚相和乙酸乙酯相在细胞免疫方面的研究

廖启超等 [2] 通过高脂小鼠对照实验，观察到丁香中提取的石油醚相和乙酸乙酯对 TC 值及脾细胞活力、IL-2 表达等指标的影响 [2]。其中，石油醚相的主要成分为丁香酚，而乙酸乙酯相中以黄酮类物质含量最高。该研究为深入探究丁香有效成分在细胞免疫方面的作用提供了参考。

·丁香呵护胃肠状态的研究观察

《本草正》记载，丁香性味辛温，归脾、胃、肺、肾经，为传统药食两用原料。其有效成分为挥发油，约占 16%~19%[3]，相关实验观察到其对胃酸和胃蛋白酶分泌及胃肠蠕动的相应影响 [3]。胡洪波等 [4] 将丁香、柿蒂的有效成分配伍其他中草药开展实验，观察到胃黏膜血流、胃液分泌等指标的相应变化 [4]。

古香新用：穿越千年的产业升级

从千年古医书里的经典药材，到如今正式纳入国家药食同源目录，丁香不仅承载着中华医药与饮食文化交融的悠久历史，也迎来了产业升级的新机遇。国家对药食同源产业的政策支持，为丁香产业发展打下坚实基础；提取工艺优化、丁香精油、功能性食品添加剂等新型产品研发，也让丁香的价值得到更深层次的开发与利用。

如今，随着产学研深度融合与产业链的持续延伸，丁香正慢慢跳出传统使用场景，以更方便、更符合现代人需求的形式走进日常生活。从传统中药材，到美妆香氛里的天然原料，它的多元价值正在被逐步激活。未来，丁香必将以创新之力，为食品、医药、美妆等多个行业的高质量发展，注入源源不断的活力与独特价值。

参考文献：

[1]Moustafa Fathy, Michael Atef Fawz,et al.Eugenol Exerts Apoptotic Effect and Modulates the Sensitivity of HeLa Cells to Cisplatin and Radiation[J].Molecules. 2019,24(21):3979.

[2]廖启超,张 弦,等.丁香有效成分对高脂小鼠脾脏抗氧化和细胞免疫功能影响的研究[J].安徽农学通报.2019,25(23):18-21.

[3]杨丽丽.丁香油按摩中院穴治疗呃逆[J].山西中医,2005,(6):15.

[4]胡洪波,钱长苏.丁香柿蒂在呃逆中的应用[J].实用中医内科杂志,2007,(1):84.

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