奶皮子酸奶凭什么成新宠？爆红背后藏着怎样的生存挑战？

图源：摄图网

干噎酸奶的热潮才过去，今年酸奶赛道又迎来新“顶流”——异军突起的奶皮子酸奶。其火爆程度超乎想象，无论是繁华都市的高档商场，还是街头巷尾的便利店，亦或是热门旅游景点，奶皮子酸奶的身影随处可见，吸引着消费者纷纷解囊。奶皮子酸奶到底有什么魅力？

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低温酸奶成增长亮点，奶皮子酸奶凭独特风味突围

近年来，酸奶市场的增长态势呈现出复杂性，在经历前期的高速发展和一段时间的市场调整后，部分细分领域依然蕴藏着较大的增长潜力。据马上赢数据显示，2025年第二季度，低温酸奶以约20%的市场份额稳居中腰部，且是该季度市场份额增长最为突出的类目。在这样竞争激烈的市场环境中，品牌若想占据一席之地，不得不绞尽脑汁寻求突破。

奶皮子酸奶，某种程度上可看作是过去老酸奶的翻新版，同属凝固型低温酸奶。其得名“奶皮子酸奶”，源于表面那层微微泛黄的“奶皮子”——这是加热后的牛奶经静置冷却，乳脂肪与蛋白质上浮后形成的一层薄膜。奶皮下是浓稠的酸奶，整体被网友形容为“形状似乳酪，口感像慕斯蛋糕”。正是这种独特的风味体验，让它在激烈的市场竞争中显得独树一帜。

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“新北京特产”引多行业品牌跟风破圈

如今，市面上备受瞩目的奶皮子酸奶品牌有很多，其中北京紫光园的奶皮子酸奶表现尤为亮眼，更是这股热潮的起点，带动整个奶皮子酸奶品类的走红，为传统酸奶市场注入新活力。

2021年紫光园便试水奶皮子酸奶，直到2024年彻底走红。后与北京故宫宫廷文化发展有限公司旗下IP“宫里的世界”联名，其奶皮子酸奶杯盖印上太和殿图案与“吃着酸奶进宫玩”的标语。联名再次吸引大波流量，成为北京地标美食，在市场上获得更广泛的关注和认可。与北京烤鸭、稻香村被当代网友称为“新北京特产三件套”。据公开数据，紫光园的奶皮子酸奶在2024年国庆假期期间日销12万杯，2025年春节日销售量更是突破40万杯。

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海河乳品也惊喜推出奶皮子酸奶。据介绍，新品奶源源自专属牧场，北纬40°黄金奶源地的国有牧场。酸奶中生牛乳含量超80%，全程纯生牛乳发酵，不加一滴水。入口瞬间，香醇滋味在舌尖散开，满满都是浓郁奶香，给味蕾带来极致享受。

图源：海河乳业

新希望白帝乳业官宣上新浓醇奶皮子酸奶。这款产品从生牛乳到成品，需历经13道严格工序，层层把关，品质上乘。酸奶生牛乳含量不低于80%，采用传统发酵工艺，经8小时恒温酝酿，奶香浓郁，口感丝滑醇厚，营养丰富。不管是居家慵懒时刻，还是惬意下午茶，亦或是欢乐聚会，都能完美适配。

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奶皮子酸奶市场热度持续攀升，各大乳企纷纷入局，伊利集团也不例外，推出呼伦贝尔奶皮子酸奶。甄选北纬48°呼伦贝尔限定牧场优质生牛乳，含量超80%。沿用蒙古族传统熬乳工艺，搭配当地珍贵菌株。单杯18小时静置发酵，凝出约2mm厚奶皮。下层酸奶质地绵密，入口嫩滑即化，奶香浓郁，营养丰富。

图源：伊利

奶皮子酸奶的火爆，甚至吸引了其他行业品牌跨界分羹。比格披萨在部分门店推出的奶皮子酸奶，凭借独特风味迅速“出圈”，上新仅20天销量便突破10万杯，成绩相当亮眼；烘焙赛道的鲍师傅推出9.9元两杯的奶皮子酸奶，此次跨界布局酸奶领域，既给老客户带来新惊喜，也吸引大批酸奶爱好者尝鲜；传统糕点品牌双合成则推出芝士味和伯牙绝弦味两款奶皮子酸奶，巧妙将酸奶与芝士、茶香融合，精准满足不同消费者的口味偏好。

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爆火背后，探寻稳健前行之路

在当下的美食潮流中，奶皮子酸奶无疑是一颗耀眼的新星。从北京迅速火遍全国，然而，随着这股热潮而来的，是一系列关乎其未来发展的问题。

小品牌效仿与自制风险并存

奶皮子酸奶制作原理并不复杂，主要有两种方式：一是通过浓缩工艺留存牛奶中的蛋白质和脂肪，提升含量；二是直接添加含炼乳、奶粉、稀奶油等成分的奶皮子酸奶粉，增加脂肪和蛋白质。这种简单的制作方式引得不少小品牌入局。但部分小品牌受成本与技术限制，原料采购难以保证奶源优质安全，生产环境和卫生标准参差不齐，且对制作中的温度、发酵时间等关键因素把控不到位，极易导致产品质量不稳定。

同时，社交平台上大量自制教程让消费者跃跃欲试。家庭自制看似充满乐趣与创意，实则暗藏风险。家庭环境难达专业生产车间的无菌标准，从原料选择、器具消毒到菌种添加、发酵控制，任一环节出错都可能引发杂菌污染，导致食用后身体不适。

市场竞争加剧，品牌面临挑战

奶皮子酸奶爆火引发的跟风潮，使得市场竞争愈发激烈，部分实力较弱的品牌面临被挤出市场的危机。当市场上产品同质化严重时，价格战往往不可避免。一些小品牌为争夺市场份额，可能会采取压低价格的策略，而这又可能进一步压缩产品质量管控的成本，形成恶性循环。若不加以规范，一些用心经营、注重品质的中小品牌，可能会在混乱的市场竞争中，因缺乏价格优势而失去市场份额。

小结

奶皮子酸奶虽当下风头正盛，但要实现长期稳定发展，需妥善应对各类挑战，避免沦为昙花一现的网红产品。品牌应始终将品质作为立足之本，严格把控全流程质量；同时深入洞察消费者需求，拓展多元消费场景，并为产品注入更多文化内涵，以此提升品牌辨识度与消费者忠诚度。唯有如此，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟，让奶皮子酸奶这一美味持续散发魅力，成为消费者餐桌上长久留存的选择。

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