解码白蘑菇的七大长效保鲜机制，重新定义防腐新标准

图源：摄图网

2025年2月起，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，脱氢乙酸及其钠盐将在我国迎来大范围禁用，这一举措标志着食品添加剂行业进入深度调整期，化学合成防腐剂的应用范围进一步收窄。这一政策动向背后，是消费者对健康饮食需求的深刻觉醒。生活水平的提高，消费者愈来愈追求营养丰富、绿色安全的食品。相较于人工合成，天然防腐剂由于来源于自然，具有安全、绿色、高效的防腐特性，因而在食品中的应用更为广泛，也更受到人们的青睐。

公开数据显示，全球食品防腐剂市场预计以4.1%的年复合增长率快速扩容，预计2026年将达到40亿美元规模。在新的消费浪潮中，新的防腐天然成分替代成为行业转型关键。加拿大Chinova Bioworks公司开发出一款白蘑菇纤维提取物Chiber™ Mushroom Extract，为企业客户转型提供了创意性的解决方案。

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天然防腐实力崛起，走进白蘑菇纤维提取物

在食品防腐领域，化学合成防腐剂长期占据主流。由于化学合成防腐剂的抑菌谱较窄且不同程度存在致畸性、诱癌性以及易引起食物中毒等危害，其安全性越来越引起人们的关注，应用也越来越受到限制。

近年来，从天然资源中寻找活性物质来代替化学物质，已成为国际上重点研究和开发利用的重要方向。国际研究表明，植物提取物中含有丰富的天然抗氧化剂，对控制食源性致病菌的生长非常有效，其多靶点作用机制能更全面地延长食品保鲜期。

Chiber™ Mushroom Extract是一种来源于白蘑菇升级回收茎的天然蘑菇纤维，企业运用专利工艺提取出富含壳聚糖与β-葡聚糖等活性成分的天然纤维。该成分具有广谱抗菌特性，可显著延长食品保质期。(见图1)

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七大核心优势，正确认识“食品助手”

Chiber™ 基于七大突破性优势构建的竞争力护城河：

天然安全基因

提取自食用白蘑菇的非转基因品种，不含麸质与常见过敏原，敏感人群亦可安心享用。清洁标签特性使其在产品配方表中仅需标注“白蘑菇汁”，打消消费者对化学防腐剂的顾虑。

广谱抗菌效能

Chiber™ Mushroom Extract主要含有壳聚糖，壳聚糖分子在酸性环境（pH<6.5）中带正电荷，通过静电作用吸附微生物细胞壁的负电荷组分，破坏其膜结构导致内容物泄漏。实验室结果显示，壳聚糖是一种有效的抗菌成分，效果覆盖常见腐败微生物，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉等。（见图2）

稳定性加倍

耐酸（pH<6.5）、耐高温（烘焙条件稳定）、耐高剪切，适用于多种加工工艺。

耐酸性：在pH<6.5条件下保持活性，适配果汁、发酵乳等酸性食品体系；

热稳定性：可耐受烘焙高温工艺，不影响终端产品品质；

剪切耐受：适应均质、乳化等剧烈加工过程，确保防腐效能稳定发挥。

可持续发展

通过回收废弃蘑菇茎，相当于减少等量农业废弃物填埋，碳足迹低于传统防腐剂。

应用极简主义

无需复杂改性工艺，直接添加即可实现防腐功能。在饮料中建议添加量0.1-0.2%，乳制品中添加量0.4-0.8%，且不会影响产品原有风味与质地，显著提升生产效能。

成本效益双优

使用Chiber™可降低企业防腐剂采购成本。其延长保鲜期的特性还能减少食品损耗，结合清洁标签带来的溢价空间，综合成本优势显著。

全领域应用

Chiber™的pH适配特性使其应用领域广泛覆盖，它适用于多种食品类别，并在多个成功案例中表现出色。（见图3）

03

创造食品未来，选择Chiber™ Mushroom Extract

Chiber™ Mushroom Extract的诞生，标志着食品防腐技术从化学合成向生物智造的转变。它不仅是技术创新的胜利，更是产业理念升级的里程碑。对于食品企业来说，选择Chiber™ Mushroom Extract意味着拥抱更安全、更可持续的未来。

当前，Chiber™ Mushroom Extract已通过卡尔迪克科耐欧进入中国市场，为本土食品企业提供转型利器。在这场关乎健康与未来的产业竞赛中，选择Chiber™ Mushroom Extrac就是把握食品工业进化的金钥匙。

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