跨越食物链与膳食革新：蛋白质如何定义人类健康？

在人类历史的长河中，饮食习惯的每一次变迁都深刻影响着文明的进程。2026年1月7日，美国农业部与卫生与公共服务部联合发布《美国居民膳食指南（2025–2030）》，将蛋白质摄入量推荐大幅上调，这一变动迅速成为各界焦点。新营养总编辑/营养盒子发起人赵媛，从食物角度和人类自身构成角度引领我们重新审视：蛋白质究竟如何承载着生命的密码，又如何塑造蛋白质对人类健康的核心价值？

新营养总编辑/营养盒子发起人 赵媛

美国新版膳食指南的发布，重塑营养金字塔

近期，美国膳食指南的更新在营养圈引发了“营养圈”广泛关注，当传统膳食金字塔被彻底翻转，食物的优先级也迎来了一场认知“刷新” —— 在最新发布的《2025-2030美国膳食指南》中，那张以“蛋白质、乳制品与健康脂肪”为宽阔顶端的“倒金字塔”图，正宣告着营养理念的180°大反转：蛋白质的摄入量由原来推荐的每日每千克体重摄入0.8克提升至每日每千克体重摄入1.2-1.6克蛋白质，蛋白质终于从饮食的“配角”，成为健康的“顶流”。这一改变并非偶然，而是基于人类演化历史、现代疾病图谱研究以及消费市场数据的综合判断。

科学的佐证：为何蛋白质如此重要？

·人类食物演化角度看蛋白质

从尤瓦尔赫拉利写的《人类简史》上来看，蛋白质始终贯穿其中。从7万年前的认知革命，我们有什么吃什么；到12000年前的农业革命，我们种植什么吃什么；再到500年前的科技革命，不久的未来我们是合成什么吃什么，蛋白质一直是贯穿人类整个演化过程的食物链，虽然人类获取食物的方式在变，但始终对优质蛋白的需求从未改变。

·复旦团队绘制万人蛋白图谱

最新的科学研究进一步证实了这一点。2025年1月，《细胞》（Cell）杂志刊登了，由复旦大学华山医院的医生团队与复旦大学类脑智能科技团队科学家一起绘制的，53026名成年人健康与疾病中血浆蛋白组的图谱。该研究收集了53026个个体样本，揭示了疾病关联蛋白高达168100个，最终发现了26个新药靶点。

这一发现意味着，蛋白质不仅是构建身体的基石，更是预测疾病和精准医疗的关键靶点。无论是从食物链顶端的人类进化，还是从微观的疾病预防来看，蛋白质都是维持人类健康不可或缺的一环。

蛋白的世界“肽”大了！

在健康消费浪潮下，蛋白质已突破“基础营养”的单一维度，成为食品研发、精准健康管理的核心赛道。在2024—2025两届《新营养》“营养盒子嘉选”评选数据中，82种蛋白原料的爆发式涌现，为我们揭开了蛋白质从基础营养到精准功能的世界“肽”大了，更折射出消费人群从“吃得够”到“补得准”的消费理念。

·动物蛋白：动物蛋白始终占据高端营养的核心阵地，涵盖乳制品蛋白（乳清蛋白、酪蛋白、乳铁蛋白）、肉类蛋白（鸡肉蛋白、鲑鱼蛋白）、水产蛋白（鱼胶原蛋白、鳕鱼肽）及蛋类蛋白（卵白蛋白、鸡蛋蛋白）等。

·植物蛋白：植物蛋白已从“素食替代品”升级为“农业生产力”，其中大豆蛋白、豌豆蛋白、燕麦蛋白、鹰嘴豆蛋白等占据部分“阵营”外，更延伸至藜麦蛋白、大米蛋白等小众品类。

·合成蛋白、肽以及氨基酸：合成蛋白代表了蛋白质深加工的前沿方向，而蛋白质、肽和氨基酸则是相辅相成，缺一不可的存在，我们身体里有21种氨基酸，其中9种必须从食物中获取，被称为 "必需氨基酸"。

蛋白饮品的“液态革命”：全营养、运动、体重管理的全覆盖

时至今日，健康消费日益精细化，蛋白质已突破“基础营养”的片面性，成为古今贯中的传统养生智慧与现代食品科技的创新理念。在应用方面：口服美容、体重管理、免疫健康和全营养是近年来蛋白类原料的成熟赛道；从增长速率来看各种药食同源来源的肽，以及血肽等肽类原料正在越来越多地出现在中式养生产品中，这也为该品类原料开辟了新的拓展赛道，这一转变的本质，是蛋白质从“通用型营养”向“个性化功能”的飞跃。

·蛋白产业的“新赛道”

从粉剂的一枝独秀，到液体剂型的全面赶超，“蛋白”类产品的应用形式正在随着消费需求和场景的转变悄然发生着变化。这种变化还会随着工艺的进步而更进一步，澄清蛋白类近水饮料已经在国外风生水起，这一趋势可借由国外产品案例得到印证。

· 蛋白产业的“新形态”

l全营养补充：从“基础蛋白”到“复合营养”

液体蛋白在“全营养”领域的应用最为成熟，产品形态以“营养奶昔”“复合蛋白饮料”为主，成为老年人、术后康复人群、忙碌上班族的“营养刚需”。

l运动营养：从“肌肉恢复”到“精简洁食”

运动场景是液体蛋白的“核心赛道”，产品覆盖了“运动前、中、后”全周期，主要针对运动人群的细分需求设计。

l体重管理：从“代餐”到“低卡饱腹”

液体蛋白在“体重管理”领域的应用，帮助消费者在控制热量摄入的同时，保持长时间的饱腹感，成为“轻断食、减脂期、素食者”的优选。

l有机低碳与功能强化：小众需求的“精准满足”

除了主流品类，液体蛋白还延伸至“有机、低碳、功能强化”等小众赛道，满足“健康意识强、追求品质生活”的消费人群需求。

l液态化”背后的本质：消费场景的“无界化”

随着技术的进步（如“清澈蛋白水”的工艺突破）与消费需求的细分（如“女性专属蛋白饮”“儿童成长蛋白饮”），液体蛋白的品类边界还将持续扩展，最终实现“人人皆可享，场景无处不在”的蛋白消费新图景。

小结

从复旦团队绘制的万人血浆蛋白图谱，到新营养“营养盒子嘉选”中82种蛋白原料的爆发式涌现，我们正见证一个属于蛋白质的全新时代。这场变革不仅仅是饮食结构的微调，更是一场从食物链到蛋白产业层面的健康觉醒。

蛋白质的角色已经发生了根本性的质变：它既是构建身体的基石，也是预测疾病的关键靶点；它既承载着“药食同源”的古老智慧，又融合了现代生物合成的尖端科技。从传统的粉剂补充，到如今风靡的“液态革命”，再到未来可能普及的“清澈蛋白水”，蛋白产品的形态正在随着消费场景而不断升级创新。

新营养大会的举行 & 2026新营养蛋白趋势前瞻白皮书发布

自2019年创立“营养盒子”平台以来，新营养始终致力于深耕大健康领域，通过“营养盒子”公益型评选平台，持续推动营养品行业的创新与规范。新营养即将于2026年6月3-4日在杭州举办新营养大会以及《2026新营养蛋白趋势前瞻白皮书》的发布，有意者可通过图片二维码获取信息，期待各行各业的学者汇聚在2026新营养大会-杭州会面。我们有理由相信，蛋白质将继续作为连接传统养生与现代科学的桥梁，引领大健康产业迈向更加精准的未来。

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