葡萄、咖啡与红酒暗藏“护心密码”！隐藏其中的多酚才是关键

图片来源：Getty lmages

人们对各类营养物质的关注度也越来越高，作为天然存在于众多食物中的化合物多酚，正逐渐成为科学界和健康领域的焦点。来自巴西圣保罗大学医学院（FM-USP）的研究人员开展一项具有重大意义的研究，他们通过对大量巴西人群的长期跟踪调查，揭示了多酚与心脏代谢健康之间的紧密联系，为饮食和健康管理提供了全新的视角和重要依据。

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代谢综合征：全球健康的严峻挑战

代谢综合征是一组复杂的代谢异常和激素改变，长期潜伏在人体内对健康产生威胁，是心血管问题（心脏病发作和中风）的主要危险因素。从医学定义来看，当人体出现腰围增加、血液甘油三酯升高、高密度脂蛋白胆固醇降低、高血压和血糖升高等状态时，就很可能被代谢综合征所困扰。更令人担忧的是，代谢综合征还会显著增加患糖尿病、肝肾和睡眠呼吸暂停等多种健康的风险。

全球范围内，代谢综合征的患病率正以惊人的速度上升。以巴西为例，相关数据显示，这一比例从2013年的29.6%一路攀升至2022年的33%，给社会医疗资源带来了沉重负担。因此，寻找有效的预防和干预方法迫在眉睫。

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走进多酚

多酚是一类广泛存在于自然界的生物活性化合物，在各种食物中都能发现它们的身影。事实上，目前在自然界中已鉴定出多达8000多种多酚。这些化合物具有强大的抗氧化和抗炎特性，在维护身体健康方面发挥着重要作用。

其中，最著名的多酚种类包括酚酸和二苯乙烯。酚酸常见于咖啡和葡萄酒中，而二苯乙烯则主要存在于红葡萄和红葡萄酒里。这些富含多酚的食物，不仅是人们日常生活中的美味享受，更是守护健康的天然成分。

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The Journal of Nutrition：多酚摄入与心血管代谢风险因素和代谢综合征之间的关联

巴西圣保罗大学医学院的研究团队进行了世界上规模最大的研究之一，探究食用多酚与预防心脏代谢问题之间的关系。^[1]该研究以ELSA-Brazil项目为基础，这是一项自2008年起开展的纵向成人健康调查，长期跟踪了来自巴西六所大学和研究机构的15000多名公务员。研究最终纳入了6387名参与者，他们的平均年龄为49.8岁，其中65%为女性。

图源：The Journal of Nutrition

研究人员采用半定量食物频率问卷的方式，详细评估参与者的饮食习惯，包括食用富含多酚食物的频率，以及不同烹饪和加工方法对多酚摄入的影响。通过Logistic回归分析，研究人员深入评估了多酚摄入量与心脏代谢危险因素之间的关系，以及在平均8.19年的随访期间，结果显示，与较低的多酚摄入量（每天469 毫克）相比，食用不同食物中最高估计水平（每天177毫克）的多酚，可将患代谢综合征的风险降低23%；食用酚酸同样能使风险降低相似的比例。

此外，酚酸、木脂素、二苯乙烯和其他多酚类物质与代谢综合征的几率之间也呈现出显著的负相关关系。虽然总黄酮与黄烷-3 -醇之间没有显著联系，但黄烷-3-醇单体和二聚体对聚合物与代谢综合征呈负相关。同时，总多酚摄入量还与舒张压、收缩压、甘油三酯呈负相关，与总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇呈正相关。这意味着，富含多酚的饮食可能是降低人群心血管代谢风险、预防代谢综合征的有效策略。

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Food Research International：隐藏在肠道的多酚健康密码

除了对心脏代谢健康的积极影响，多酚还与肠道健康密切相关。随着人们对肠道健康关注度的不断提高，肠道微生物群在人体健康中的重要性日益凸显。研究发现，食物的多样性在调节肠道微生物群方面起着关键作用，能够刺激益生菌的增殖。^[2]

多酚具有益生元作用，在很大程度上与益生菌的建立或病原菌的抑制有关。它们可以减少在肠道中诱导促炎免疫反应的内毒素，从而带来一系列健康益处，如改善粪便质量、提升总体健康水平，降低肠胃炎、结肠癌、炎症性肠病和其他相关感染的风险，以及预防代谢综合征（如肥胖和Ⅱ型糖尿病）等。

图示：膳食都多酚在肠道微生物群机器代谢产物中的健康益处

目前对于未消化/未吸收的多酚及其代谢物的作用，结合的多酚对肠道微生物群的影响，以及微生物群组成及其与宿主反应的相互作用，仍存在许多未知之处。尽管如此，已有大量研究表明，多酚对宿主系统的影响显著，即使其在体内的浓度较低。未被吸收的复杂多酚进入宿主肠道后，能够改变微生物组成，并转化为易于吸收的代谢物，进而对人体健康产生积极影响。

这项大规模研究不仅为科学界提供重要的理论依据，也为饮食和公共卫生领域带来了新的机遇。研究人员表示，这些发现有助于为饮食和建议方面的公共卫生指南提供信息，为预防代谢综合征和改善人群心血管代谢健康指明方向。

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多酚在健康领域的无限潜力

在商业领域，多酚也逐渐被更多人所熟知，这为众多品牌提供了广阔的发展空间。品牌们敏锐捕捉到这一趋势，纷纷将多酚纳入产品配方，力求在激烈的市场竞争中脱颖而出。

随着科研人员对多酚研究的持续深入，以及消费者健康意识的日益觉醒，多酚在未来的饮食结构、公共卫生体系以及商业发展格局中，都将扮演举足轻重的角色。无论是个人的健康生活，还是企业全力推进产品创新，多酚都将成为不可忽视的核心要素，为健康领域带来一场又一场的新的突破和惊喜。

参考文献：

[1]Renata A Carnauba, Flavia M, et.al. SartiAssociations Between Polyphenol IntakeCardiometabolic Risk Factors andMetabolic Syndrome in the BrazilianLongitudinal Study of Adult Health (ELSA-Brasil).The Journal of Nutrition.Volume 155, Issue 2, February 2025, Pages 570-579

[2]S.MithulAravind,Santad Wichienchot et.al,Role of dietary polyphenols ongut microbiota, theirmetabolites and healthbenefits.Food Research International. Volume 142,April 2021,110189

[3]https://www.suntory.com/sic/research/h_tokucha/01/

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