益生菌零食成为高潜赛道，选对“菌株”很重要

图源：摄图网

无论是街头巷尾的量贩店，还是大大小小的直播间，零食市场高速增长的同时，也不可避免地进入了低价竞争的“薄利”时代。而与普通零食形成鲜明对比的是主打“健康”的零食产品成为了提高毛利，拉动增长的新引擎。特别是在高纤维、高蛋白之后，益生菌正在成为健康零食的“新卖点”，那些耐高温、耐加工、易储藏的益生菌或将成为撬动零食市场增量的又一创新杠杆。

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零食利润不断摊薄，“健康”成为增长主线

调查数据显示，2025年我国零食市场规模达1.18万亿元，2026-2030年行业复合增速有望维持在4.5-6%，2030年市场规模有望突破1.8万亿元^[1]。然而，在这万亿级市场规模的背后，伴随着总量稳定增长的是大多数零食品牌的毛利率仍处于较低水平。以商超渠道为例，除了进销差价，再加上物流与帐期，产品毛利率需维持在35–45%才能覆盖成本，但实际上白牌产品的毛利率一般在25-35%，多数产品的毛利率仅为15-20%左右，普遍利润偏低^[2]。

一方面是普通零食利润空间摊薄的“水深火热”；另一方面，主打低糖低脂、高蛋白、高膳食纤维、添加益生菌等“健康零食”成为市场“新宠”，量价齐升。相较于零食行业整体4.5-6%的平均增速，2025年健康零食市场规模同比增长15-20%，已然成为拉动行业整体增长的新引擎^[2]。

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继蛋白、纤维之后，益生菌成为健康零食又一增长发力点

至于消费者对哪些健康零食感兴趣，Innova Market Insights关于健康零食的消费者调查显示，益生菌已成为仅次于蛋白质、膳食纤维以及维矿的第四大消费者青睐的营养成分。（见图1）

数据显示，2024年全球新推出的含益生菌健康零食同比增长超20%，增长速度位居榜首。在满足口味口感的前提下，其在肠道健康等方面的益处也得到了消费者的普遍认可。这就使得益生菌不仅为自身拓展应用领域找到了高潜赛道，也为零食提高利润，良性发展带来了新机遇。（见图2）

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凝结魏茨曼氏菌VHProbi^®C08：耐热耐加工，健康零食“好伴侣”

既然益生菌零食成为高潜赛道，那么如何选择菌株就成为了新品成败的关键。众所周知，一般益生菌的活性往往需要适宜的温湿度条件来保障（水分要低、温度不超过40度），但是零食加工过程中往往要面对高温高压以及高水分的环境，普通菌株很难存活，在这种严苛条件下，凝结魏茨曼氏菌VHProbi^®C08（以下简称VHProbi^®C08）的优势就突显了出来。

VHProbi^®C08分离自我国朝鲜族传统发酵酸白菜，且已完成全基因组序列分析，经CARD和VFDB分析，不携带隐藏的致病基因，无表型耐药基因，无毒力因子；通过系统发育树分析，VHProbi^®C08与GBI-30的亲缘关系更近，与其他知名凝结魏茨曼氏菌相比，VHProbi^®C08拥有更多的功能基因。（见图3）

VHProbi^®C08之所以具有良好的耐热性和耐加工性，是因为所产生的孢子像“盔甲”一样保护菌株到达“指定位置”之后萌发。就像睡莲一样，只要条件合适，哪怕长时间休眠，也能如期绽放。其次，VHProbi^®C08具有产乳酸耗氧能力，为肠道提供酸性无氧环境，助力其他有益菌在肠道的定植和生长。(见图4-5）

应用测试表明，在热冲调类食品的冲泡过程中，VHProbi^®C08的活菌量基本保持不变，稳定性极佳。在烘焙类食品的烘焙过程中，活菌量略微下降，仍能保持良好活性，利用该菌株生产青稞益生菌饼干技术还获得了国家发明专利（专利号：ZL202111135841.X）。(见图6）

此外，肠胃道耐受性实验显示，VHProbi^®C08还具有很强的耐胃酸耐胆碱能力，能够更好地在体内存活。(见图7）

不仅耐加工、耐胃酸、易储存，VHProbi^®C08更多的特异性在于其功能性，经科研循证，VHProbi^®C08在缓解肠易激、改善腹泻以及改善血糖血脂代谢等方向具有正向影响，适配健康零食趋势，同时也获得了国家发明专利（专利号：ZL202010293304.7以及ZL202011045861.3）。截至目前，该菌株已获得5项中国发明专利，1项美国专利（US12551513B2），已完成人体临床测试2项，并已发表SCI文献2篇*。

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“肠内活菌”倡导者，为各领域提供高效益生菌解决方案

作为“肠内活菌”倡导者，蔚蓝家美始终坚持以VLAND^®Drop闪冻技术、VLAND^® Pred菌活预测技术与BioPearl^®3D肠溶益生菌晶球技术三重核心科技来精准护航菌株，以大幅提高进入肠道的活菌数量，为各领域提供高效益生菌解决方案。

其母公司蔚蓝生物早在2019年就已经在A股主板上市，主营业务涵盖生物制造、传统产业和食品安全三大板块。截至2026年1月，蔚蓝生物及其子公司共申请人用益生菌相关专利103项，已有58项获得授权，发表论文36篇。目前，已形成产业转化的VHProbi^®高效益生菌涵盖了消化道健康、免疫系统、代谢健康、皮肤健康、口腔健康、女性健康以及剂型创新等多个领域。

益生菌产业的高速发展不仅带动了益生菌膳食补充剂以及保健食品的快速迭代，也在不断通过技术创新赋能普通食品向着健康营养领域进阶转化。益生菌零食作为零食领域里的一匹黑马，正在以高于行业整体增速数倍的速率奔腾向前。可以预见，在蔚蓝家美VHProbi^®C08的助力下，将有更多零食产品通过这一优势菌株实现创新突破，在健康零食赛道一骑绝尘。

参考数据

[1]艾媒咨询《2025年中国休闲食品行业发展状况与消费行为调查数据》

[2]深观商业：零食产业，进入「薄利」时代https://baijiahao.baidu.com/s?id=1861253550740246277&wfr=spider&for=pc

*发表的2篇SCI文献

1、Shudong, P., Guo, C., Wu, S., Cui, H., Suo, H., & Duan, Z. (2022). Bioactivity and metabolomics changes of plant-based drink fermented by Bacillus coagulansVHProbiC08.Lwt,156,113030. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.113030 影响因子 6.05

2、Peng, S., Guo, C., Zhang, X., Bu, X., Li, X., Cui, H., & Duan, Z. (2024). Kinetic study of the thermal inactivation of Weizmannia coagulans during food thermalprocessing.Heliyon,10(17),e36977. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2024.e36977 影响因子 3.37

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