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薯片的健康消费升级，是伪命题么？

2021-08-28 01:19 来源：新营养

薯片作为零食界的“宠儿”，一直以来都是人们休闲时刻、工作加班、外出度假以及旅游路上消遣时光的好搭档。随着近年来休闲食品市场大好，无论是网上电商还是实体店，薯片品牌在不断增加口味、变换花样，试图最大限度赢得消费者的青睐。近日，好丽友旗下好友趣品牌重磅推出“零度微醺”限定版产品，以“酒”为主打，进军新奇口味薯片市场，为年轻消费者量身定制了一款有颜有料的全新果酒味薯片。 零食市场驶入快车道，薯片占据第一把交椅 在消费能力和消费意愿的双重驱动下，越来越多的年轻人将休闲零食作为日常生活中必不可少的存在，“小零食”正在成就“大生意”。根据《中国食品工业年鉴》公布的数据显示，2017年我国休闲零食的市场规模达22065亿元，预计将保持6%以上的复合增长率，2025年我国休闲零食行业市场规模将突破4万亿元。

纵观整个休闲零食市场，有许多种品类，囊括坚果、干果、膨化食品、糖果、卤味制品、调味面制品等多种多样的产品。但在市场中能长期受到消费者青睐的产品，还是非膨化食品莫属。相关数据表明，2018年中国膨化食品市场销售规模为197亿元，同比增长4.9%。预计未来五年，膨化食品每年的增速可以维持在2.5%左右。其中，膨化食品的经典代表薯片以其香脆美味的特性占据着休闲食品的第一把交椅，销售前景十分乐观。据尼尔森数据显示，近几年来中国薯片市场销售情况一路上涨，2017年销售量已达到近百亿元；据iiMedia Research相关统计的数据显示，2020年我国Z世代对于薯片类食品的偏好度达到81.5%。

需求推动市场发展，自2017年以来，薯片市场便百花齐放、热闹非凡，不仅有上好佳、达利、薯愿、乐事等一线品牌引领风潮，更有真心食品、伟龙食品等企业创新突破，为消费者贡献出诸多亮眼的薯片产品，薯片市场正迸发出更多的机遇。 突破薯片口味边界，好丽友推出零度微醺薯片 在新消费时代，消费者需求不断变化的大背景下，薯片不在只是满足简单的食用诉求，还需要满足美味、有趣、社交熟悉感等多元化诉求。据网易发布的《当代年轻人轻饮酒调查报告》显示，超过59%的年轻人喜欢朦胧、慵懒的微醺状态。作为零食消费者主力，女性更加注重微醺氛围感，以此带动相关产品持续走热。精准洞察消费者需求，好丽友旗下好友趣品牌重磅推出“零度微醺”限定版产品，为年轻消费者量身定制了一款有颜有料的全新果酒味薯片。

据悉，好丽友推出的好友趣“零度微醺”系列限量产品采用独特发酵工艺，不添加酒精也能产生微醺感，引爆口味的革新。同时，新品三大特色口味齐上阵：既有清新草莓与香槟香气交织而成的草莓香槟味，又有圆润顺滑沁人心脾的红酒味，还有饱含着清甜桂花与糯米清香的桂花米酒味，多种口味设计满足消费者不同偏好。此外，与常规薯片包装设计相比，好友趣“零度微醺”包装更修长，正是取自酒杯的寓意，搭配果酒对应色彩设计，高颜值的包装格外引人注目，深耕中国市场20余年，好丽友一直用实际行动诠释创新内涵，同时也凭借对消费者需求的精准洞察，赢得了消费者的青睐。此次，好丽友推出好友趣“零度微醺”限量产品，是薯片细分市场的一次大胆尝试，再次突破薯片的口味边界，让好吃又独特的酒味薯片成为一种全新选择。 口味创新、原料创新，成为破圈突破口 消费市场中千禧一代与Z世代正在崛起壮大，新一代消费者对食品的多样性、个性化提出更高要求，推动了休闲食品的品类创新保持增长。在消费者新型需求与零食健康化趋势下，各大品牌为在市场中“分羹”，薯片品类也变得更加多元。

口味创新

口味创新是薯片行业最初级的营销方式，但也是最直接、最有效的营销方式，在薯片市场竞争多元化的情况下，口味的创新给薯片行业指明了新的突破口。多年来市场一直流行番茄味、烧烤味为主的薯片主流口味，在消费者中间形成了深刻的品类认知。然而，薯片市场并非一成不变，消费者需求的多样化和企业寻求差异化竞争的大环境下，不同口味的薯片逐渐兴起，单一口味格局被打破。一直以来，乐事凭借新颖的理念，持续开拓着薯片品类的创新之路。2020年乐事通过打造“气泡+薯片”的CP，推出了“气泡薯片”，成功将气泡这一大热元素应用到了薯片之中，为薯片品类的创新提供了多元、新颖的思路。据悉，“气泡薯片”采用乐事首款气泡技术研发而成，共有乳酸菌苏打水味、白葡萄汽水味、荔枝汽水味等三款产品。

此外，乐事还联名三大国民品牌：五芳斋、周黑鸭、大白兔，推出了中国味系列薯片，将时下最火的网红元素咸蛋黄、占据辣党心头好的香辣鸭脖、童年回忆大白兔奶糖，这些新奇的口味和薯片奇妙相结合，激发消费者购买欲；不仅如此，乐事联手好欢螺，推出“生人勿近”螺蛳粉味大波浪薯片，完美复刻螺蛳粉的鲜香汤底和独特酸笋气味，旨在俘获万千螺蛳粉星人的心。

上好佳则推出了一款“酷爽香菜味”的田园薯片，将香菜元素融合到香脆的薯片中，锁定爱好香菜群体，让香菜爱好者瞬间燃起了兴趣。之后，上好佳薯片还推出了“激扬芥末味”田园薯片，芥末扑鼻而来的味道，好吃到一秒上头。

原料创新

除了在味道、口感上改变创新，薯片原料的选择也呈现百花齐放局面。当前，薯片市场的原料创新不再局限于各大薯类，甚至跳脱了植物原料薯片的框架，添加肉类的咸味薯片也大放异彩，鸡肉薯片、三文鱼薯片等缤纷来袭。据Global Data数据显示，肉类零食是增长最快的咸味零食品类，预计从2015年到2020年的复合年增长率将达到10.5%。 Profchips是一款鸡胸蛋白脆薯片，瞄准的就是薯片市场中肉类薯片品类的空缺。据悉，Profchips在木薯粉中加入切薄的优质鸡胸肉，佐以魔芋粉，谷朊粉和利体素，增加产品的蛋白含量，同时促进消费者的肠道蠕动。此外，采用新兴的健康空气油炸，在保留油炸风味的基础上有更高营养价值。目前，Profchips有海盐、蒜香、普罗旺斯三种风味。

健康零食品牌食验室也推出两款“薯片”新品，分别以深海鲜鳕鱼和优质鸡胸肉为原料。据悉，两款新品均为0油0脂肪0蔗糖，采用360度高速空气循环烘培，将热空气代替“油”以脆化鱼肉和鸡肉，鸡胸肉薯片蛋白质含量达到34%，鳕鱼肉薯片蛋白质含量达到31%。同时，每袋薯片中仅含有0.1克脂肪，总热量小于99kcal，有螺蛳粉口味、咸蛋黄、麻辣小龙虾等创新口味。